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蛋皮肉卷的做法

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这道蛋皮肉卷也是记忆中的美味,儿时春节餐桌上必不可少的一道菜,不过当年我妈妈做这道菜和现在我做的略有不同,一样是先用鸡蛋液摊成鸡蛋饼,然后在蛋饼的一端放上肉馅,而不是在整个蛋饼上铺满肉馅,然后用蛋饼将肉馅卷起来,所以看上去只有中间有肉馅,外面全是蛋饼,蒸熟后切成段不是切片,所以装盘后是一段一段很粗的样子。尽管视觉上不同,味道都一样,蛋香味肉香味混合在一起,超级美味。其实是很普通的食材和很简单的做法,但在我家,这绝对是年菜,因为平时从来不做,就过年吃,所以每次我都吃好多,现在想想好丢人,有一次在我姨姥姥家过年,满桌子菜,我就盯着这个吃,直接吃这个吃饱了。
现在我做的,和妈妈做的味道一样,就是外形略有改变,一个是铺满肉馅再卷,切面更像祥云图案了,一个是切薄片,这样吃起来更方便,适合小孩子。果然好吃,孩子在幼儿园吃完饭回来还吃了四片,直呼好吃~

食材明细

蛋皮肉卷的做法步骤

  • 蛋皮肉卷的做法步骤:1
    1
    肉馅中加一点水搅打上劲。
  • 蛋皮肉卷的做法步骤:2
    2
    在肉馅中加入切好的葱末。
  • 蛋皮肉卷的做法步骤:3
    3
    在肉馅中加入上述各种调料。
  • 蛋皮肉卷的做法步骤:4
    4
    搅拌一下,将肉馅与调料混合均匀。
  • 蛋皮肉卷的做法步骤:5
    5
    在肉馅中加一勺淀粉。
  • 蛋皮肉卷的做法步骤:6
    6
    再次将肉馅搅拌均匀。
  • 蛋皮肉卷的做法步骤:7
    7
    将鸡蛋磕入碗中,用筷子搅打蛋液至均匀。
  • 蛋皮肉卷的做法步骤:8
    8
    将平底锅或者做玉子烧的小锅内刷一层油,并烧热。
  • 蛋皮肉卷的做法步骤:9
    9
    将蛋液倒入锅中,握住锅柄略微晃动一下锅,使蛋液均匀铺满锅底。
  • 蛋皮肉卷的做法步骤:10
    10
    中小火简直至一面定型,再翻一面继续加热至两面全熟。
  • 蛋皮肉卷的做法步骤:11
    11
    将做好的蛋皮铺在案板上。
  • 蛋皮肉卷的做法步骤:12
    12
    在蛋皮上均匀的涂抹一层肉馅。
  • 蛋皮肉卷的做法步骤:13
    13
    从一端卷起来。
  • 蛋皮肉卷的做法步骤:14
    14
    放进蒸锅大火蒸十多分钟。
  • 蛋皮肉卷的做法步骤:15
    15
    蒸熟后取出来。
  • 蛋皮肉卷的做法步骤:16
    16
    切成片状。
  • 蛋皮肉卷的做法步骤:17
    17
    装盘就可以食用了。

小窍门

无。
使用的厨具:蒸锅、平底锅
所属分类: 热菜   家常菜   创意菜  

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