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花开富贵的做法

  4张图片

最近在网上有达人出了个菊花豆腐汤的菜谱,感觉与文思豆腐有异曲同工之处!一眼看去,感觉那刀工也不是一般人想达到就能做到的!再细看菜谱步骤,发现了玄机,原来是用了一种叫菊花豆腐丝刀的工具做的!那必须试试去!某宝上一搜,挑选了价位适中的下单搞定!接着就是准备材料了,先准备好一锅高汤,最好是清澈的,主要是为了好看!再选择豆腐,一定是卤水豆腐!卤水豆腐!卤水豆腐!重要的事情说三遍!不能用内酯豆腐,那种豆腐忒嫩!成功率不高的!最后就是所有动作一定要轻慢柔!

食材明细

花开富贵的做法步骤

  • 花开富贵的做法步骤:1
    1
    先来煮高汤,这里的高汤最好是清汤。用鸡骨架、火腿片、姜片加入适量清水炖煮,煮开加少许料酒继续炖煮
  • 花开富贵的做法步骤:2
    2
    煮了半小时,汤水发白了,我把鸡骨架、火腿片捞出后,加了一勺新鲜的猪肉泥,这是电视上看到的,说是可以让汤水清澈点,又加了一点点料酒,尝味后加点盐调味
  • 花开富贵的做法步骤:3
    3
    还在汤里加了点白菜,因为冬天的白菜特别好吃,甜甜的,我想让高汤里有点甜味
  • 花开富贵的做法步骤:4
    4
    煮好后过滤出高汤即可,我的汤还是不够清澈,可能猪肉泥加少了。反正就是准备好一锅高汤,最好是清澈的,主要是好看
  • 花开富贵的做法步骤:5
    5
    网购的菊花豆腐丝刀,如果你刀功足够好,对自己充满了自信,那就省略哈!这套工具20几块,某宝都有卖!一共有3个部分组成,为了下面步骤好描述,我就分别给它们取名为:刀框(左上)、刀网(右上)、刀盖(下面)
  • 花开富贵的做法步骤:6
    6
    准备好豆腐,这里一定要注意,不能用内酯豆腐太嫩,就用卤水豆腐。一整块豆腐可以做四朵菊花,先用豆腐丝的模具的刀框,在豆腐的1/4处轻轻按压至底部
  • 花开富贵的做法步骤:7
    7
    将切丝模具和切下的豆腐整块移入碗中
  • 花开富贵的做法步骤:8
    8
    左手扶住放在碗里的刀框,右手将刀网放到豆腐上,用力均匀的向下压出丝,不能用力过猛,否则豆腐丝很容易断
  • 花开富贵的做法步骤:9
    9
    这时可以取出最外面的刀框,去除模具壁上多余的豆腐渣。这一步又很重要,需要双手同时配合!右手用刀盖向下压推出豆腐,直到推不动了,把刀盖拿出放下,左手同时向上抬出刀网,然后再用右手,拿平时的菜刀沿着模具的底部把豆腐切断
  • 花开富贵的做法步骤:10
    10
    这个就是完成的豆腐丝,现在看上去与平时的豆腐没啥区别吧
  • 花开富贵的做法步骤:11
    11
    沿着碗的边缘慢慢注入清水,去除多余的豆腐渣,过滤2到3遍,直至水变清澈,切忌不可以直接对着豆腐丝加水哦,否则豆腐丝容易断裂
  • 花开富贵的做法步骤:12
    12
    去除清水,沿着碗的边缘慢慢注入提前做好的汤,慢慢的晃动手中的碗,使豆腐丝散开,像一朵盛开的菊花了吧
  • 花开富贵的做法步骤:13
    13
    再把菊花豆腐放入蒸笼里上汽蒸5、6分钟即可,当然也可以提前把整块豆腐焯水后再切丝,那就不用再上锅蒸制了
  • 花开富贵的做法步骤:14
    14
    可以用菜心装饰一下,菜心放入多余的高汤里煮软
  • 花开富贵的做法步骤:15
    15
    取出蒸好的菊花豆腐,放入青菜和枸杞装饰一下,一切动作都要轻柔慢

小窍门

这里选用的豆腐一定是卤水豆腐!其他豆腐成功率很低在过滤和注入汤水的时候,动作一定要轻慢柔,水要沿着碗的边缘慢慢注入,千万不能直接浇在豆腐上
使用的厨具:蒸锅
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