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年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼的做法

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鱼是我的最爱,从小就爱吃鱼,尤其爱吃妈妈做的酸辣鲫鱼,清蒸鲈鱼,清蒸鳜鱼什么的。现在有了宝宝,重口味的菜做的不多了,所以清蒸的鱼就成了饭桌上的常客。
新鲜鲈鱼处理干净,添加少量的盐、料酒、生姜和葱腌制片刻,上锅蒸熟,加上适量蒸鱼豉油,再用热油激出香味,鱼肉鲜嫩,可口无比!

食材明细

清蒸鲈鱼的做法步骤

  • 年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼的做法步骤:1
    1
    原料如图。
  • 年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼的做法步骤:2
    2
    大葱和生姜洗净,切成丝。
  • 年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼的做法步骤:3
    3
    鲈鱼处理干净,我的是菜场处理好的,随便清洗一下就好。沿着鱼骨头从中间砍开,但是不要断开来。
  • 年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼的做法步骤:4
    4
    鱼身靠近背部的地方两边各划三刀,便于入味。
  • 年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼的做法步骤:5
    5
    盘子里先铺上一部分姜丝和葱丝。
  • 年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼的做法步骤:6
    6
    鱼身上均匀的抹上少许盐,放在姜丝和葱丝上,鱼身上铺上姜丝和葱丝,均匀的倒上适量料酒,在盘子里腌制片刻。
  • 年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼的做法步骤:7
    7
    鱼放入蒸锅中,蒸制8-10分钟。
  • 年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼的做法步骤:8
    8
    取出蒸好的鱼,轻轻拨去鱼身上的姜丝和葱丝,倒掉蒸出的汁水。
  • 年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼的做法步骤:9
    9
    有必要的话轻轻的把鱼滑到另一个盘子中,鱼身上铺上新的大葱丝。
  • 年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼的做法步骤:10
    10
    均匀的在鱼身上加适量蒸鱼豉油。
  • 年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼的做法步骤:11
    11
    炒锅上火,加适量油,烧热。
  • 年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼的做法步骤:12
    12
    油乘热均匀的浇在鱼身上激出香味。

小窍门

1、做清蒸鱼一定要买活鱼,现买现杀现蒸才最鲜美。
2、蒸鱼用大葱味道最好,小葱做出来味道很奇怪。
3、鱼蒸熟后。事先放的姜丝和葱丝连同料酒都要倒掉,他们的味道已经蒸进了鱼里,吃口并不好,放新鲜的葱丝,用油激过后,葱丝都很香哦。
4、蒸鱼的时间要掌握好,太短鱼没熟透,太长鱼肉会老,中间砍开的鱼蒸气上来后蒸8分钟足够了,如果中间不砍开直接蒸的话要适当延长几分钟。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
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