美食天下

菜谱

自制酒酿

快乐兔 发表于2010-05-15
自制酒酿的做法

  1张图片

第一次吃到的酒酿是婆婆亲手做的,可能是先生特别爱吃,所以,每次回去,婆婆总是要做一小缸酒酿,先生介绍给我说,特别好吃,说真的,第一次吃的时候,没觉得有多么的好吃,口感绵绵的,有一股淡淡的说不出的酒味,还有点甜味,当时觉得不可思议~~~~好好的糯米蒸着吃多好,一粒一粒儿的嚼得多带劲啊,好生生的偏要发酵~~~~~呵呵,等我爱上了酒酿的味道,婆婆年事已高,早就不再做这些东东了~~~!唉~~~!当时年轻不懂事啊~~~~~~!     学会做酒酿是去年的事儿,刚学会的那阵儿,特有兴趣,接二连三的做,吃得二位家长对着我大呼:能不能让你的兴趣停一停?  呵呵,这一停就停了半年多了,前阵儿,同事给我拿了些糯米,所以今儿个我又重操旧业了~~~~~~~
主料
  • 糯米(适量)
调料
  • 安琪甜酒曲(适量)
厨具
  • 1
     
    糯米浸泡一夜,让其吸足水份。
  • 2
     
    上锅蒸二十五分钟。
  • 3
     
    蒸好后,晶莹剔透哈。
  • 4
     
    用一个干净无水无油的器皿。
  • 5
     
    蒸好的糯米晾到温热(30度左右吧),撒入甜酒曲(袋子上有说明的,按米量放,稍稍多放一点也没关系)。
  • 6
     
    倒少量的凉白开拌匀,用勺子按实,再在中间挖个小眼。
  • 7
     
    盖上盖儿,静置一边(根据室温的哈,室温高时间短些,室温低时间就长些哈)。
  • 8
     
    二天后发酵了,再加些凉白开拌匀(为了有更多的汁),用勺子按实,中间挖小眼,再静置一边。
    (这一步我以前也是省略的,但为了能吃到多汁儿的酒酿,这一步骤还是必需滴~~~)
  • 9
     
    二十四后再取出酒酿-----甜甜滴,糯糯滴,呵呵,一激动,吃了再拍滴。
  • 10
     
    安琪甜酒曲。

小窍门:

1.米要泡透,蒸透,器皿要干净无水无油

2.一定要等米的温度降到三十度左右再撒入酒曲,否则酒曲可能因为温度太高而失去效应

3.第二次添加凉白开,要注意量,不要太多,一定要拌匀

4.一旦发酵好了,就放入冰箱,停止发酵,否则,米空了,口感就不好了,酒味也重了

5.时间的掌握要注意,室温高时间就短一些,室温低时间就相对长一些,

6.最最重要的是,你在品尝的时候,勺子子一定干净无水无油噢
热门食材:

    饮食健康

    热荐 缺啥补啥 秘方

    推荐专题

    新专题 热闹 活动
    随时随地,美食天下
    • 客户端下载
    • 微信公众号