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自制酒酿

标签: 自制食材 
快乐兔 快乐兔 发表于2010-05-15 22:19

菜谱物语——酒酿

第一次吃到的酒酿是婆婆亲手做的,可能是先生特别爱吃,所以,每次回去,婆婆总是要做一小缸酒酿,先生介绍给我说,特别好吃,说真的,第一次吃的时候,没觉得有多么的好吃,口感绵绵的,有一股淡淡的说不出的酒味,还有点甜味,当时觉得不可思议~~~~好好的糯米蒸着吃多好,一粒一粒儿的嚼得多带劲啊,好生生的偏要发酵~~~~~呵呵,等我爱上了酒酿的味道,婆婆年事已高,早就不再做这些东东了~~~!唉~~~!当时年轻不懂事啊~~~~~~!     学会做酒酿是去年的事儿,刚学会的那阵儿,特有兴趣,接二连三的做,吃得二位家长对着我大呼:能不能让你的兴趣停一停?  呵呵,这一停就停了半年多了,前阵儿,同事给我拿了些糯米,所以今儿个我又重操旧业了~~~~~~~
酒酿的做法
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食材明细

  • 安琪甜酒曲 适量

菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤

  • 酒酿的做法第1步
    1.  糯米浸泡一夜,让其吸足水份。
  • 酒酿的做法第2步
    2.  上锅蒸二十五分钟。
  • 酒酿的做法第3步
    3.  蒸好后,晶莹剔透哈。
  • 酒酿的做法第4步
    4.  用一个干净无水无油的器皿。
  • 酒酿的做法第5步
    5.  蒸好的糯米晾到温热(30度左右吧),撒入甜酒曲(袋子上有说明的,按米量放,稍稍多放一点也没关系)。
  • 酒酿的做法第6步
    6.  倒少量的凉白开拌匀,用勺子按实,再在中间挖个小眼。
  • 酒酿的做法第7步
    7.  盖上盖儿,静置一边(根据室温的哈,室温高时间短些,室温低时间就长些哈)。
  • 酒酿的做法第8步
    8.  二天后发酵了,再加些凉白开拌匀(为了有更多的汁),用勺子按实,中间挖小眼,再静置一边。 (这一步我以前也是省略的,但为了能吃到多汁儿的酒酿,这一步骤还是必需滴~~~)
  • 酒酿的做法第9步
    9.  二十四后再取出酒酿-----甜甜滴,糯糯滴,呵呵,一激动,吃了再拍滴。
  • 酒酿的做法第10步
    10.  安琪甜酒曲。

酒酿做法小贴士

1.米要泡透,蒸透,器皿要干净无水无油



2.一定要等米的温度降到三十度左右再撒入酒曲,否则酒曲可能因为温度太高而失去效应



3.第二次添加凉白开,要注意量,不要太多,一定要拌匀



4.一旦发酵好了,就放入冰箱,停止发酵,否则,米空了,口感就不好了,酒味也重了



5.时间的掌握要注意,室温高时间就短一些,室温低时间就相对长一些,



6.最最重要的是,你在品尝的时候,勺子子一定干净无水无油噢

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照片报告  (共4条)

http://home.meishichina.com/recipe-3810.html
自制酒酿

快乐兔的原创菜谱,原料:糯米、安琪甜酒曲。

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  • 兰屿岚羽
    1#   回复 兰屿岚羽 2013-12-10 11:38
    发酵的度好难把握,发酵中途可以打开闻闻吗,每次做的要不是发酵不够,要么就感觉过头了,米都夹生了一样的感觉
  • Yanleeks
    2#   回复 Yanleeks 2013-11-27 07:58
    喜欢, 一定要试试了.
  • 123570985
    3#   回复 123570985 2013-10-04 10:03
    做酒酿买只发豆芽酒酿酸奶的机了就行了!
  • 123570985
    4#   回复 123570985 2013-10-04 10:00
    富士小菇: 那酒曲在哪买啊,我大爱酒酿哦!! 楼主好有才!!!
    网上或大超市!
  • 123570985
    5#   回复 123570985 2013-10-04 09:59
    开心guo: 按以上方法做了好多次都没成功,不知那错了?
    在淘宝网买只酿酒机就很简单了、保你做的很好!
  • 正视传媒
    6#   回复 正视传媒 2013-09-12 12:11
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