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牛杂碎汤的做法

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食材明细

  • 牛下水(心、肝、肺、肚) 1000克
  • 牛头肉 1000克
  • 牛脚 1000克
  • 牛骨头 2000克
  • 大葱 200克
  • 辣椒面 10克
  • 胡椒面 4克
  • 精盐 20克

牛杂碎汤的做法步骤

  • 1
    将牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物,用盐醋碱水洗净,浸泡半天后,捞出,冲洗多次。
  • 2
    再将牛头肉、牛脚剔净小毛后,将净牛骨洗净,砸断。
  • 3
    大煮锅内,放入牛下水、牛头肉、牛脚、牛骨头,加6倍的清水,用旺火烧开,改用小火焖,撇去沫子。
  • 4
    待肉焖熟后,捞出,趁热从骨头上剔下肉,切成小块,将骨头仍放进锅内去熬煮6个小时,熬至成浓汤。
  • 5
    大葱去皮,洗净,剁成碎末,与辣椒面、胡椒面、盐搅拌均匀,装在每个小碟内,待用。
  • 6
    食用时,先将杂碎肉切碎后,放入碗中,再浇上热浓汤,根据个人口味爱好,加上各种调料,即可。

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