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白斩鸡的做法

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白斩鸡,两广人的最爱~

食材明细

白斩鸡的做法步骤

  • 白斩鸡的做法步骤:1
    1
    锅里加水没过鸡身,放入姜片和葱结,开大火烧至虾眼水(就是指水沸腾前的状态),关至最小火,让鸡慢慢侵熟,中途略翻转鸡身,使其受热均匀,约半小时后用筷子捅入鸡腿肉最厚处如无血水渗出即可捞出;
  • 白斩鸡的做法步骤:2
    2
    准备两碗调料:
    1.葱叶切细沙姜剁蓉,加入盐、鸡精和胡椒粉;
    2.葱白、花椒剁细,姜切末,加入盐、鸡精。
  • 白斩鸡的做法步骤:3
    3
    把鸡捞出放入冰水5分钟后取出沥干水分,自然放凉;
    A.热锅放油(花生油),烧至八、九成热时倒入调料1,然后加入生抽和鸡汤即可;
    B.调料2里直接加生抽、香油和鸡汤即可。
  • 白斩鸡的做法步骤:4
    4
    最后斩鸡。

小窍门

调料2是以川菜椒麻鸡的做法做的,就两广传统而言,有沙姜的调料才是白斩鸡的最佳选择~

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