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轻乳酪蛋糕的做法

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这是我第一次做乳酪蛋糕,说起为什么如此钟爱这款蛋糕,要从小时候说起了。
  记得读初中一年级的时候,妈妈为了给我庆祝生日,特意到东方商厦下面的蛋糕店买了一款乳酪蛋糕给我,那个时候真叫一个奢侈啊,依稀记得那个蛋糕要70-80吧,其口感自然不用多说,细腻丝滑的口感满溢口中。那个时候每次都是只吃一小点,就怕吃完没有了。所以之后等长大了,对这款蛋糕依然是情有独钟的,不仅单单因为其口感,还有那一份回忆。
   如果说你做戚风蛋糕成功的话,这款蛋糕如果严格按照配方来做的话,应该说成功的几率是很高的。相比戚风蛋糕,轻乳酪蛋糕只是减少了面粉的用量,增加了奶油奶酪的用量而已,所以并没有你想象中的那么难。

食材明细

轻乳酪蛋糕的做法步骤

  • 1
    制作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:2
    2
    在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:3
    3
    奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候,也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长,之后也需要花较长时间冷藏),这次我采用的就是这种方法,其实提前准备就好。
  • 4
    用料理机打好奶酪后,倒进大碗里。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:5
    5
    向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:6
    6
    把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:7
    7
    一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。(如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法,做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀,需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话,就不用冷藏那么长时间了。)
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:8
    8
    接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:9
    9
    把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:10
    10
    再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)
  • 11
    打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:12
    12
    把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:13
    13
    用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:14
    14
    将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:15
    15
    继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌。
  • 16
    拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的。
  • 17
    如果是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模,可以省略这步。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:18
    18
    把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:19
    19
    在烤盘里注水,大概3CM的高度。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:20
    20
    把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:21
    21
    刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。

小窍门

1、做轻乳酪蛋糕,关键是奶酪糊必须具有一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度,所以,如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的,就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠。

2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。

3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观,都无伤大雅。

4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉了,一般就差不多了。

5、刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳。

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