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糟鹅掌鸭信的做法

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糟香浓郁!绝佳下酒菜。

食材明细

  • 鹅掌 5个
  • 鸭舌 10个
  • 葱姜片 适量
  • 鸡汤 1000克
  • 香糟卤 500克
  • 糟油 10克

糟鹅掌鸭信的做法步骤

  • 1
    先烧一锅开水,将鹅掌放入煮一会五分钟左右。再放入鸭信加入料酒煮十分钟。
    捞出随即放入凉水内,过凉。
  • 2
    而后鸭信去除舌根,只留舌尖。鹅掌去指尖,去骨。
  • 3
    另取一大碗,将鸭信鹅掌放入,加入葱姜,倒入香糟卤或是香糟酒。用保鲜膜封好口腌制十到十二个小时,取出装盘即可。

小窍门

注释: 香糟卤



  香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。



  现成的干香糟(即酒糟)不能直接作调味用,必须加工成香糟卤才能使用。



  用料分量:香糟一斤,黄酒四斤,糖五两;盐三两,桂花少许。



  加工方法:先将酒糟用黄酒化开,加入糖、盐、桂花调和,静置半刻,使糟渣下沉,撇取上面的卤汁,再用纱布过滤即成。

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