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梦回宫保鸡的做法

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碗汁:(老抽,料酒,米醋,胡椒粉,鸡精,味精,糖,鸡汤,水淀粉)
       量以自己爱好口味而定。切记这道菜最重要的就是这个碗汁。一定要用心调制。

食材明细

  • 鸡腿肉 300克
  • 蒜片 适量
  • 大葱丁 适量
  • 适量
  • 花椒 3克
  • 干椒 10克
  • 油炸花生米 100克

梦回宫保鸡的做法步骤

  • 1
    鸡腿肉带皮,用刀背轻轻敲一遍。在用刀排斩后切丁,放入鸡蛋,盐,生粉腌制。
  • 2
    取锅放食用油600克,八成热时下入鸡丁炸制金黄色,捞出控油备用。
  • 3
    锅留少许底油,放入花椒,干椒丁炸香后放入蒜片。然后倒入碗汁,烧开后加入鸡丁,葱丁翻炒片刻倒入油炸花生米稍翻即可出锅。

小窍门

注释:花生米应用温水泡过后,控净水在入油锅炸制,时过境迁,很多人已不知“宫保”为何物,就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”。

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