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如意鸡髓笋的做法

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此菜属于名著《红楼梦》的佳肴,鲜香十足,意味悠长。在本店被奉为招牌菜。

食材明细

如意鸡髓笋的做法步骤

  • 1
    鸡骨用刀背敲开取出脊髓,锅内烧水加入盐,料酒烧开下入脊髓过水备用。
  • 2
    玉指笋切六厘米的段(大概小手指那么长),顺长从中间分开。锅烧清汤放入盐,料酒,味精,玉指笋段,用中火煮五分钟备用。
  • 3
    鸡脯肉制成肉容,放蛋清,味精,盐,料酒, 抓匀,然后取出煮过的玉指笋段,再刀切面抹上一层鸡肉蓉。在一端点缀鸡骨髓,另一端点缀一片香菜叶。码入盘内,上蒸锅蒸制五分钟。取出。
  • 4
    炒锅上火烧加少许清油,倒入番茄酱翻炒后,加入清汤烧开用湿淀粉勾芡,点香油,淋在鸡髓笋上面即可。

小窍门

竹笋不仅脆嫩鲜美,而且对人体大有益处。古代人对此早有认识。《本草纲目》概括竹笋诸功能为:消渴,利水道,益气,化热,消痰,爽胃

饮食健康

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