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剁椒鱼头的做法

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剁椒鱼头,相信很多人跟我一样大爱啊,吃起来鲜辣适口、鱼肉细嫩、肥而不腻、口感软糯。制作剁椒鱼头,一般会选用花鲢鱼的鱼头部分;它肉质细嫩、营养丰富且低脂肪,除含有蛋白质和钙磷铁质等众多微量元素外,还含有维生素B1,它可是鱼肉当中所缺乏的卵磷脂,常吃可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明;除此之外鱼头还富含多种不饱和脂肪酸,对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强;鱼鳃下边的肉呈透明胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;因此常吃鱼头不仅可以健脑、延缓脑力衰退还有美容养颜的功效了。
剁椒鱼头食材和做法也是极其简单的,但要想鱼肉不腥又鲜嫩多汁,它可是有技巧的哟;清洗、腌制、蒸鱼这三步一步不能少,前二步简单咱不说,话说第三步可是让鱼肉在最短时间内成熟鲜嫩的秘籍所在;这样在蒸制时产生的水蒸气可以对流循环,不仅可以缩短蒸制时间,还能让鱼身受热均匀,因此蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味,可与大饭店的蒸鱼相媲美哟,与大饭店的蒸鱼相媲美,学会这一招今后蒸任何鱼肉都没问题了~~~

食材明细

主料
  • 鲢鱼头 1个
  • 青杭椒 1个
  • 剁辣椒 适量
辅料

剁椒鱼头的做法步骤

  • 剁椒鱼头的做法步骤:1
    1
    备好食材,剁椒可以自己做,也可以跟我一样买现成的。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:2
    2
    当天买了二条鱼,鲈鱼清蒸后送给老妈的,因为想吃剁椒鱼头了、所以又买了条大花鲢,鱼身则做了焗鱼块。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:3
    3
    处理鱼时注意将贴在鱼肚子及鱼头里的黑膜全部撕掉并清洗干净,要不吃起来会有很重的“鱼腥味和土腥味”,然后沥干水分后用刀将鱼头小心地劈开但不要劈断、用葱姜、料酒腌制半小时左右,可进一步去腥增味。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:4
    4
    取一大盘子上面架起一双筷子、放上洗净的葱段和姜片,也是达到去腥增香的作用。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:5
    5
    将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:6
    6
    稍后用勺子将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒,可起到进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:7
    7
    蒸锅水烧开后放入鱼头。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:8
    8
    加盖开大火,根据鱼头大小约蒸8~10分钟左右。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:9
    9
    蒸好后取出盘子、抽掉鱼头下面的筷子,若觉汤汁较多可倒掉点、我喜欢卤汁多点更好吃。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:10
    10
    趁蒸鱼的时候、将杭椒和葱叶洗净切好。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:11
    11
    同时另起锅烧热油、下葱花与杭椒爆香、然后趁热淋在鱼头上。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:12
    12
    快点上桌开吃吧,香辣咸鲜,超级好吃。

小窍门

1、蒸鱼前可将洗净的鱼头用少许食盐和料酒腌制下、可去腥且更入味好吃。
2、喜欢味重色重的朋友,可以加些生抽或是蒸鱼豉油,这次我没有添加了。
3、蒸鱼跟平时蒸包子馒头一样,得上汽后放入这样可使鱼快速成熟,吃起来也更鲜嫩。
4、步骤四它可是让鱼肉在最短时间内鲜嫩的秘籍所在呀;盘子上先架起一双筷子、然后再放上鱼头,这样在蒸制时产生的水蒸气可以对流循环,不仅可以缩短蒸制时间,还能让鱼身受热均匀,因此蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味;与大饭店的蒸鱼相媲美,学会这一招今后蒸任何鱼肉都没问题了。
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅
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