客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 所属分类: 热菜   川菜   夏季食谱  
水煮鱼的做法

  2张图片

这是一道常见的川菜,烹饪方法各种各样。我最爱浓烈的火锅味,以压住鱼腥。如果有关注我的朋友可以发现,我做的鱼类很少,因为我既怕鱼腥又怕鱼刺。唯独火锅料入鱼,是出现在我家中的常客。用火锅料代替豆瓣酱,滋味浓郁,再加上有生姜大蒜香葱炒后熬制的汤料煮鱼,香味十足,腥味绝迹。但是在天气稍冷的时候,注意选择清油火锅底料,避免牛油凝结,影响口味。因为我在深圳,现在仍穿短袖,出门急走还会出汗,所以就勉强选择了普通块状的重庆小天鹅火锅料。喜欢香脆的黄瓜和入味的豆腐,还有芹菜的清香,使水鱼肉吃起更加清新。麻辣鲜香、卖相十足,它可以毫不胆怯地充当你的宴客菜。

食材明细

水煮鱼的做法步骤

  • 水煮鱼的做法步骤:1
    1
    将生姜大蒜切片,并用两小片切成姜沫,葱切成长段。
  • 水煮鱼的做法步骤:2
    2
    将鱼内外洗净,沥水片成片,加入料酒、适量盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、鸡蛋清、生姜沫、少许葱段用手抓匀。
  • 水煮鱼的做法步骤:3
    3
    将干辣椒切成短节。
  • 水煮鱼的做法步骤:4
    4
    将黄瓜切成细段,芹菜切成等长的节,豆腐用手掰成块。
  • 水煮鱼的做法步骤:5
    5
    锅内放2汤匙油,油热后改用小火,加入火锅底料炒香。
  • 水煮鱼的做法步骤:6
    6
    加入一半的花椒和干辣椒以及葱姜蒜炒香。
  • 水煮鱼的做法步骤:7
    7
    用你准备装菜的容器,往锅里加入半容器水(600ml),调入适量盐,水开后,放入鱼骨鱼头、黄瓜、豆腐煮制断生。
  • 水煮鱼的做法步骤:8
    8
    加入1茶匙鸡粉,放芹菜段煮断生后关火。
  • 水煮鱼的做法步骤:9
    9
    用漏勺将锅内所有材料捞出放置碗底。
  • 水煮鱼的做法步骤:10
    10
    锅内留原汤烧开,去掉腌鱼的葱段,将鱼片放入锅内,用筷子轻轻划散,以大火煮断生。
  • 水煮鱼的做法步骤:11
    11
    将煮好的鱼片覆盖于碗上,浇适量汤汁。
  • 水煮鱼的做法步骤:12
    12
    在鱼片上撒上另一半干辣椒、花椒、芝麻,另起锅用3汤匙油烧熟,从中间淋在碗上,即可。

小窍门

豆腐用手掰可更入味,步骤内所指的容器,并不指过大或过小的容量,具体加水量可根据自己需要调控,我的碗是1.2升容量。各种调料的参考数,可根据鱼的重量改变。淋在碗上的油一定要热,冒青烟后可勺一点在辣椒上试试,如果能听到滋滋响才行,但也不能过热,会出现苦味,辣椒也会糊掉。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   川菜   夏季食谱  

水煮鱼的其他做法

更多>

饮食健康

秘方 缺啥补啥 热荐

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类