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香辣牛肉酥的做法

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食材明细

  • 面粉 240g
  • 低粉 120g
  • 牛里脊肉 150g
  • 猪绞肉 150g
  • 温水 110g
  • 猪油 60g 70g
  • 熟辣椒油 一勺
  • 鸡蛋液 1/2个
  • 花椒面 2g
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 味精 适量

香辣牛肉酥的做法步骤

  • 香辣牛肉酥的做法步骤:1
    1
    油皮、油酥材料分别和成面团,醒面30分钟;醒面的时间来做馅料:将牛里脊肉剁碎,加入余下的馅料,放在一个容器中用筷子顺时针朝一个方向搅拌,直至完全融合上劲。
  • 香辣牛肉酥的做法步骤:2
    2
    用油皮包裹油酥面团,用大包酥手法做成千层酥皮。
  • 香辣牛肉酥的做法步骤:3
    3
    分割成24份,擀开成约0.5cm厚的酥皮,放入馅料。
  • 香辣牛肉酥的做法步骤:4
    4
    用手捏合边缘,然后用叉子压出纹路。
  • 香辣牛肉酥的做法步骤:5
    5
    放入烤盘,200度烤20分钟取出,用剩下的蛋液刷在表面再烤10分钟。
  • 香辣牛肉酥的做法步骤:6
    6
    因为牛里脊肉含水及油的量比较少,怕烤后馅太干致使口感较差,所以加了猪绞肉中和一下。呵呵,表面的蛋液没有刷均匀,还有没有忍住“开口笑”了的家伙呢,大家忽略。

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