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锅包肉的做法

  2张图片

锅包肉是一道非常有名的东北菜。它完全打破了东北菜给人的固有印象,咸鲜、乱炖。成菜特点焦脆酸甜,让人爱不释口。

食材明细

主料
辅料

锅包肉的做法步骤

  • 锅包肉的做法步骤:1
    1
    将里脊肉切大片,大概7cm长,5cm宽、0.5cm厚,如图:我的大拇指甲大概1cm,用这个做参照物,切一刀,它的一半就是0.5cm。我的食指大概7cm长,大拇指大概5cm宽。我用自己手指做比对,再做菜自己心里就有数了。
  • 锅包肉的做法步骤:2
    2
    用刀背拍松,为了入味,口感好。
  • 锅包肉的做法步骤:3
    3
    把肉片放大碗里,加盐、料酒、胡椒粉腌30分钟。
  • 锅包肉的做法步骤:4
    4
    葱姜切丝,香菜切段。正宗的做法应该是葱白、姜都切细丝。家里只有小葱,就简单切一下借个味吧!
  • 锅包肉的做法步骤:5
    5
    把番茄沙司、糖、白醋、盐、鸡精调成碗汁。正宗应该用番茄酱,家里番茄沙司比较多,就用沙司了。
  • 锅包肉的做法步骤:6
    6
    调面糊。我习惯用面粉+淀粉+加鸡蛋调糊。用水面粉+淀粉也可以。2个鸡蛋打散,逐渐加入面粉、淀粉和成面糊。面粉、淀粉比例:3:1.调到粘稠状态。加入肉片搅拌均匀,保证肉片能粘上面糊。防止炸时脱糊。
  • 锅包肉的做法步骤:7
    7
    锅中加500克油。油温大概四五成热时,一片一片下入肉片,防止肉片粘连。炸至肉片变浅黄色。直至把所有肉片炸好。初炸完成。油温可以用筷子试一下,刚刚冒泡时四成热,气泡消失就是五成热。
  • 锅包肉的做法步骤:8
    8
    锅中油再加热至七八成热时,放入炸好的肉片大火炸至焦脆,颜色深一些,捞出备用。七八成热就是油连续冒烟时状态。
  • 锅包肉的做法步骤:9
    9
    二炸后肉片。
  • 锅包肉的做法步骤:10
    10
    锅中加少许油,加葱姜丝炒香,加碗汁炒出红油,加少许水,炒至稍见粘稠。
  • 锅包肉的做法步骤:11
    11
    加肉片翻炒均匀,使每块肉片均匀沾上味汁。
  • 锅包肉的做法步骤:12
    12
    成品。撒上香菜。

小窍门

里脊肉厚薄要均匀,个人体会0.5cm正好。用刀背拍松,为了入味,口感好,肉不柴。这步一定不能省略。碗汁比例:3糖2醋。喜欢酸一点就3醋2糖。醋要用白醋或米醋。千万不要用陈醋。正宗用白醋,口味甜中偏酸些。挂糊很关键。面糊不能调稀,稀的话炸时就脱糊了。这篇菜谱我每一步都写的很详细,希望对大家有帮助!我这个锅包肉调汁是新式锅包肉调汁法。老式锅包肉不加番茄酱。个人还是喜欢新式锅包肉的做法。
来自 美食天下 厨色生香 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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