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木须肉的做法

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在厨师这个行业,摸爬滚打了八年,有一天突然感觉自己退化了,对那些层出不穷的新菜饰,不再有太多的兴趣。反而去追寻一些传统美食,一些早已被人们忘记的菜肴。翻红楼,查传记,凡是与美食有关的,都想一试究竟。这时才发现,原来人们丢弃了太多的美味与健康。

食材明细

木须肉的做法步骤

  • 木须肉的做法步骤:1
    1
    切好的葱丝。
  • 木须肉的做法步骤:2
    2
    择洗干净的黄花菜,最好保持其完整。
  • 木须肉的做法步骤:3
    3
    木耳摘洗干净,切丝,粗细与黄花菜相同。
  • 木须肉的做法步骤:4
    4
    这道菜肉丝的腌制很重要,一定要抓匀。
  • 5
    黄花菜水泡,择洗干净备用,水发木耳洗净切丝,青红椒切丝,大葱切丝,干椒切丝,瘦肉丝放碗内加入料酒,鸡蛋清一个,少许耗油,生粉抓匀腌制。
  • 6
    炒锅放油五百克,将腌制好的肉丝,在锅内滑油出锅控油备用。
  • 7
    炒锅内留少许油,加入葱姜丝,干椒炒出香味,点入耗油,番茄沙司,翻炒一下。倒入黄花菜,木耳,青红椒丝,在做翻炒,加入精盐,白胡椒份,掂匀,加一点高汤,放入肉丝,葱丝,味精,继续炒一下点香油即可出锅。

小窍门

炒制时速度要快一点,黄花菜最好不要炒的太狠了。不然口感不好。

      如果能用葱油炒制味道更佳,至于葱油的制作方法,改日定会奉上。

      此菜每日售出46份,十八元每份

木须肉的其他做法

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