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提拉米苏的做法

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提拉米苏,久负盛名的意大利甜点。细究其历史渊源,最早可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品,但真正的提拉米苏则一直要到二十世纪60年代才在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很简单,却将芝士、咖啡与酒香三种西方食品的独特风味,揉合于一身,毫不留情地抢去了芝士蛋糕的风头。甜与苦就像天使与魔鬼,和谐而又冲突地结合起来。

食材明细

  • 马斯卡彭 250克
  • 手指饼干 一袋
  • 蛋黄 2个
  • 75克
  • 75ML
  • 淡奶油 150ML
  • 吉列丁粉 15克
  • 咖啡酒 50ML
  • 可可粉 适量

提拉米苏的做法步骤

  • 提拉米苏的做法步骤:1
    1
    材料:马斯卡彭250克,手指饼干一袋(我只用了8根),蛋黄2个,糖75克,水75ML,淡奶油150ML,吉列丁粉15克,咖啡酒50ML,可可粉适量。
  • 提拉米苏的做法步骤:2
    2
    蛋黄打至略发白。
  • 提拉米苏的做法步骤:3
    3
    75克糖加入75ML水,搅拌均匀,加热至沸腾时关火。
  • 提拉米苏的做法步骤:4
    4
    一边倒入蛋黄,一边不停用打蛋器搅拌,直至搅拌至温度变凉,然后放入冰箱冷藏备用。
  • 提拉米苏的做法步骤:5
    5
    将已经置室温软化的马斯卡彭打发。
  • 提拉米苏的做法步骤:6
    6
    将15克吉利丁粉倒入15ML冷水中充分泡发,然后置于微波炉高火转1分钟,形成透明的吉利丁液。
  • 提拉米苏的做法步骤:7
    7
    将150ML淡奶油打发,与蛋黄糊、马斯卡彭、吉利丁液混合,搅拌均匀备用。
  • 提拉米苏的做法步骤:8
    8
    咖啡酒倒于盘中,将手指饼干两面沾上咖啡酒。
  • 提拉米苏的做法步骤:9
    9
    将沾好酒的手指饼干整齐的码放在模具底部。
  • 提拉米苏的做法步骤:10
    10
    倒入一半马斯卡彭糊,用刮刀刮平稍墩几下。
  • 提拉米苏的做法步骤:11
    11
    再铺上一层沾过咖啡酒的手指饼干。
  • 提拉米苏的做法步骤:12
    12
    再将剩余的马斯卡彭糊全部倒入,刮平,再墩几下倒表面平整。
  • 提拉米苏的做法步骤:13
    13
    盖上盖,置于冰箱冷藏4-5小时。
  • 提拉米苏的做法步骤:14
    14
    取出时在表面筛上可可粉即可食用了。

提拉米苏的其他做法

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