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私家菜“水煮鱼片”的做法

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过去水煮类菜肴离不开老油,否则吃起来不香。老油包括炸过东西的油、五香酱肉撇出的浮油和牛油等等,把它熬一熬去掉水份用来炸花椒和辣椒便是很香的水煮用油,由于是五香等多味儿混合的味道,因此吃起来奇香。问题是,废油反复利用对身体很不健康,里面含有大量致癌物质,因此我在外面从不吃这类菜肴,尤其小饭馆里保证不了卫生,如想吃就自己做。
稍动心思其实也很简单,自己炸一些五香油就可以制作,味道也很不错。可以用菜籽油、牛油和香油混合,也可以用花生油和香油混合用它炸香料,就可以做出香喷喷的水煮类菜肴。
今天做了一款“水煮鱼片”,荤素搭配美美的吃了一顿,很解馋,呵呵!我用的是龙脷鱼肉,龙脷鱼的肉质细嫩滑润无刺,也绝没有泥腥味儿及其它怪味儿,就是贵了些,但吃起来很鲜美!做法如下;

食材明细

水煮鱼片的做法步骤

  • 私家菜“水煮鱼片”的做法步骤:1
    1
    先把鱼肉片成薄片,里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀。
  • 私家菜“水煮鱼片”的做法步骤:2
    2
    然后放适量玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用。
  • 私家菜“水煮鱼片”的做法步骤:3
    3
    锅中温油下入花椒用小火炸香。
  • 私家菜“水煮鱼片”的做法步骤:4
    4
    花椒炸香关火放入干辣椒。
  • 私家菜“水煮鱼片”的做法步骤:5
    5
    辣椒稍变色便可盛出备用。
  • 私家菜“水煮鱼片”的做法步骤:6
    6
    锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。
  • 私家菜“水煮鱼片”的做法步骤:7
    7
    然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。
  • 私家菜“水煮鱼片”的做法步骤:8
    8
    倒入葱姜煸炒爆香。
  • 私家菜“水煮鱼片”的做法步骤:9
    9
    然后烹入黄酒和酱油炒匀,注入热水烧开。
  • 私家菜“水煮鱼片”的做法步骤:10
    10
    汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。
  • 私家菜“水煮鱼片”的做法步骤:11
    11
    放少许白糖提鲜。
  • 私家菜“水煮鱼片”的做法步骤:12
    12
    调好味稍煮片刻,然后捞出里面的香料不要,味汤便勾兑好了。
  • 私家菜“水煮鱼片”的做法步骤:13
    13
    用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下,然后捞出铺在锅仔中垫底。
  • 私家菜“水煮鱼片”的做法步骤:14
    14
    把浆制好的鱼片倒入味汤里,烫至八成熟捞出。
  • 私家菜“水煮鱼片”的做法步骤:15
    15
    把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平,把味汤大火烧开浇入锅仔里。
  • 私家菜“水煮鱼片”的做法步骤:16
    16
    浇好汤后撒上适量麻辣油。
  • 私家菜“水煮鱼片”的做法步骤:17
    17
    然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用。

小窍门

此菜特点;汤色红亮、香气扑鼻、鱼片滑嫩、蔬菜爽口、汤烫味浓、麻辣鲜香。



温馨提示;

1、使用任何鱼肉都可以,如用整鱼可把剔下的鱼骨在锅仔中垫底,再放蔬菜和鱼片。

2、建议在炸制老油的时候最好使用菜籽油、香油和牛油混合比较香,如没有用花生油也可以。

3、在勾兑味汤时,煮好后要捞出香料和清除残渣再使用。如使用草果肉蔻等大颗粒香料最好拍碎再炸,香气大的香料要少放,香气小的可适量酌情放即可。

4、包尾麻辣油最好用菜籽油炸为好。



大炒勺的这款私家“水煮鱼片”就做好了,供朋友们参考!
使用的厨具:煮锅、炒锅
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