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提子吐司的做法

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家里烤箱太小,做花样小面包一炉一炉的太麻烦!烤大面包一炉一个就够了,切成片还挺着吃,呵呵!

公司每到年底年初就太忙!好像一年的活儿都集中在了这个时间段。一天下来累得要死,没工夫回家再打起精神来鼓捣费事的饭菜了,越简单越好,能吃饱了营养差不多就算是OK了,年年如此,既然外面贡献大了那家里就只有凑合了!

大面包有大面包的好处,揉好了发上面你就可以去干别的,两个小时之内休息看书全不误。时间一到揉吧揉吧再饧上个把小时就又能歇一会儿,让它就在模子里躺着去吧慢慢的去长个儿,长胖了该下炉了。反正一个晚上,连休息稍带着烤面包还觉得不费多少事。

食材明细

提子吐司的做法步骤

  • 提子吐司的做法步骤:1
    1
    原料;高筋面粉250克、汤种70克、鸡蛋一枚50克、牛奶30ml、细砂糖40克、干酵母3克、盐5克、黄油30克、冰水适量、红绿提子40克、泡提子用的君度橙酒15克再加上点儿热水。
  • 提子吐司的做法步骤:2
    2
    用君度酒热水泡好提子备用。
  • 提子吐司的做法步骤:3
    3
    酵母加少许糖用温牛奶冲开泡10分钟使之苏醒,除了黄油外,把面粉、汤种、鸡蛋、糖、盐混合均匀,倒入酵母水再用冰水合好,软硬合适就行。
  • 提子吐司的做法步骤:4
    4
    然后用力揉搓。
  • 提子吐司的做法步骤:5
    5
    揉出筋后兑入黄油粒继续揉到完全阶段,其柔软度和筋力能拉出膜来就OK。
  • 提子吐司的做法步骤:6
    6
    基础发酵温度在28~32度之间最为适宜。
  • 提子吐司的做法步骤:7
    7
    发酵40分钟后取出用手掌按压排气,排气后再揉成团儿饧10分钟,然后把面团用橡皮刀分割成三份儿,用掌心半握面团儿在案板上推揉滚圆,再用擀面杖分次把三个面团儿逐一擀成椭圆形的厚面片,在上面均匀的撒上泡好的提子。
  • 提子吐司的做法步骤:8
    8
    在从前往后把面片儿卷成条儿,每根搓成30厘米长左右,把面条编成辫子。
  • 提子吐司的做法步骤:9
    9
    放入吐司模里蒙上保鲜膜做最后发酵,温度保持在35度左右湿度在80至85度均可。
  • 提子吐司的做法步骤:10
    10
    模具内的坯料发酵到七分满后在坯上涂上蛋液。
  • 提子吐司的做法步骤:11
    11
    事先预热好的烤箱调到上下火170度烘烤35分钟至40分钟即好。

小窍门

1、所谓的揉面到完全阶段,就是面的粘性减小柔韧度加大,用手抻开可拉出薄膜类似口香糖,可抻到薄至半透光为最好,稍差点儿也无所谓,但别差太多了,便可做基础发酵。



2、在做造型搓团儿时不要用力按压面团儿,要用手掌半握面团儿掌力要匀,类似在揉一个橡皮球在掌心里滚动。



3、最后,使面在模具里涨发七分满就行,让它在烤制时有充分的伸展余地。
使用的厨具:电烤箱

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