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菜谱

红烧肉

老杨的厨房 发表于2014-10-27
红烧肉的做法

  5张图片

这是不用炒糖色却一样好吃的方法,肥而不腻,解馋又美味。
主料
  • 五花肉(500克)
调料
  • (五片)
  • 草果(一个)
  • 冰糖(适量)
  • 八角(八颗(小))
  • (一茶匙)
  • 老抽(三分之一汤匙)
  • 生抽(适量)
  • 料酒(一汤匙)
  • 味精(适量)
厨具
  • 炒锅、砂锅
  • 1
     
    原料图如图所示。
  • 2
     
    五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
  • 3
     
    锅里放油煸炒肉块到微黄。
  • 4
     
    放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
  • 5
     
    放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
  • 6
     
    放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
  • 7
     
    煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
  • 8
     
    到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

小窍门:

这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
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