红烧肉

标签: 热菜  老杨的厨房 老杨的厨房 发表于2011-11-09 14:35

菜谱物语——红烧肉

这是不用炒糖色却一样好吃的方法,肥而不腻,解馋又美味。
红烧肉的做法
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食材明细

  • 五片
  • 草果 一个
  • 冰糖 适量
  • 八角 八颗(小)
  • 一茶匙
  • 老抽 三分之一汤匙
  • 生抽 适量
  • 料酒 一汤匙
  • 味精 适量

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  • 红烧肉的做法第1步
    1.  原料图如图所示。
  • 红烧肉的做法第2步
    2.  五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
  • 红烧肉的做法第3步
    3.  锅里放油煸炒肉块到微黄。
  • 红烧肉的做法第4步
    4.  放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
  • 红烧肉的做法第5步
    5.  放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
  • 红烧肉的做法第6步
    6.  放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
  • 红烧肉的做法第7步
    7.  煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
  • 红烧肉的做法第8步
    8.  到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

红烧肉做法小贴士

这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。

一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

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    红烧肉

    老杨的厨房的原创菜谱,原料:五花肉、姜、草果、冰糖、八角、盐、老抽、生抽、料酒、味精。

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    • ✿阿哦额。
      1#   回复 ✿阿哦额。 18小时前
      美味365: 流口水了 也想做做看 但是不太懂煨炖是什么意思呢 真心求教[em:4:]
      就是用砂锅小火
    • ✿阿哦额。
      2#   回复 ✿阿哦额。 18小时前
      这个我做了几次,虽然时间长但是特别好吃
    • ShenXiang
      3#   回复 ShenXiang 2014-07-23 23:48
      烧肉不用这么复杂 咸鱼淡肉 红烧肉要注意一点 盐要到快起锅的时候在放 要不然变石头了
    • ShenXiang
      4#   回复 ShenXiang 2014-07-23 23:43
      美味365: 没有放盐??
      放了
    • ShenXiang
      5#   回复 ShenXiang 2014-07-23 23:43
      放了
    • yj0522
      6#   回复 yj0522 2014-07-22 14:00
      饿了
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