酸菜

咖啡女孩 咖啡女孩 发表于2011-11-15 15:53

菜谱物语——酸菜

这是西南丽江一带比较传统的水腌菜做法,原料选用的是新鲜苦菜。成品口味很正,酸甜适口,不咸,还能尝出苦菜的鲜美。可以就此下饭,配白粥食用,也能当配料炒肉和豆苗等蔬菜,很开胃。 腌制的过程中,包括洗菜等步骤、盛装的容器等都不能沾到油,以确保成品口感脆嫩,这是很关键一步! 当然了前提条件是挑一个晴朗的天气,哈哈。
酸菜的做法
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食材明细

  • 苦菜适量
  • 适量
  • 红糖 适量
  • 辣椒面 适量
  • 花椒面 适量
  • 适量

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  • 酸菜的做法第1步
    1.  新鲜的苦菜买回家,先不用洗,直接掰开,晾晒一会。这步是我妈说的,我还没明白呢,为啥不洗就晒,我觉得能省了这步骤;
  • 酸菜的做法第2步
    2.  晒半小时,完了就洗菜呗。因为腌好后可以直接食用,所以建议大家一定耐心仔细的洗,手和洗菜的容器确保无油,洗干净后将水分沥干。
  • 酸菜的做法第3步
    3.  开始晾晒,约一个下午的时间。
  • 酸菜的做法第4步
    4.  晾好后的样子,大部分水分已经晒出,但苦菜没有彻底干燥;
  • 酸菜的做法第5步
    5.  开始切段儿,也是确保刀和砧板的洁净哈,切成豆干大小;原谅我妈那把祖传咸菜刀,但我保证一定很干净!
  • 酸菜的做法第6步
    6.  切好段儿的苦菜放于干净盆中;
  • 酸菜的做法第7步
    7.  加红糖、姜丝(如用泡姜来做味道更好)、辣椒面、花椒面、盐;
  • 酸菜的做法第8步
    8.  带上手套,用力搓揉,待苦菜表面开始脱水,盆底开始出水时,即可;
  • 酸菜的做法第9步
    9.  将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里,盖紧。白天可以置于阳光下,高温会让酸味尽早发挥出来,如果阳光灿烂的话4--5天就能食用了,开盖能闻到一股酸味即可;

酸菜做法小贴士

因为可以直接食用,我在腌制过程中放的盐较少,腌菜腌好后可以用干净的筷子捞出,按照自己口味喜好,添加一点点酱油、鸡精拌一下,就很好吃了。



如果爱吃酸的,不妨多放几日,和蔬菜肉类炒食时添加适量白糖,好吃好吃哈。

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热门食材

http://home.meishichina.com/recipe-42117.html
酸菜

咖啡女孩的原创菜谱,原料:新鲜苦菜、姜、红糖、辣椒面、花椒面、盐、无油的容器。

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  • 1#   手机版 2013-12-09 11:04
    我只想吃酸菜,干嘛放糖啊
    来自: 手机版
  • 2#   手机版 2013-12-09 11:04
    我只想吃酸菜,干嘛放糖啊
    来自: 手机版
  • 3#   手机版 2013-11-16 13:08
    苦菜也叫芥菜
    来自: 手机版
  • 静梦琪
    4#   回复 静梦琪 2013-11-11 19:25
    美味365: [em:1:]今天就是去买青菜没买到 啊!
    苦菜在市场上叫什么名呀,还有不有其他菜可以代替呢。
  • 大头暇
    5#   回复 大头暇 2013-08-27 20:25
    盐、糖的比例是多少?
    来自: 手机版
  • 喀斯特国王
    6#   回复 喀斯特国王 2013-04-22 12:52
    先晒半小时的目的:晒焉一点好清洗,还有一定的杀菌作用。
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