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酸菜

咖啡女孩 发表于2011-11-15
酸菜的做法

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这是西南丽江一带比较传统的水腌菜做法,原料选用的是新鲜苦菜。成品口味很正,酸甜适口,不咸,还能尝出苦菜的鲜美。可以就此下饭,配白粥食用,也能当配料炒肉和豆苗等蔬菜,很开胃。 腌制的过程中,包括洗菜等步骤、盛装的容器等都不能沾到油,以确保成品口感脆嫩,这是很关键一步! 当然了前提条件是挑一个晴朗的天气,哈哈。
主料
  • 苦菜(适量)
调料
  • (适量)
  • 红糖(适量)
  • 辣椒面(适量)
  • 花椒面(适量)
  • (适量)
厨具
  • 1
     
    新鲜的苦菜买回家,先不用洗,直接掰开,晾晒一会。这步是我妈说的,我还没明白呢,为啥不洗就晒,我觉得能省了这步骤;
  • 2
     
    晒半小时,完了就洗菜呗。因为腌好后可以直接食用,所以建议大家一定耐心仔细的洗,手和洗菜的容器确保无油,洗干净后将水分沥干。
  • 3
     
    开始晾晒,约一个下午的时间。
  • 4
     
    晾好后的样子,大部分水分已经晒出,但苦菜没有彻底干燥;
  • 5
     
    开始切段儿,也是确保刀和砧板的洁净哈,切成豆干大小;原谅我妈那把祖传咸菜刀,但我保证一定很干净!
  • 6
     
    切好段儿的苦菜放于干净盆中;
  • 7
     
    加红糖、姜丝(如用泡姜来做味道更好)、辣椒面、花椒面、盐;
  • 8
     
    带上手套,用力搓揉,待苦菜表面开始脱水,盆底开始出水时,即可;
  • 9
     
    将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里,盖紧。白天可以置于阳光下,高温会让酸味尽早发挥出来,如果阳光灿烂的话4--5天就能食用了,开盖能闻到一股酸味即可;

小窍门:

因为可以直接食用,我在腌制过程中放的盐较少,腌菜腌好后可以用干净的筷子捞出,按照自己口味喜好,添加一点点酱油、鸡精拌一下,就很好吃了。

如果爱吃酸的,不妨多放几日,和蔬菜肉类炒食时添加适量白糖,好吃好吃哈。
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