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健康油饼的做法

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现在吃惯了买的馒头油饼的,有一回回家吃老妈蒸的馒头。我沾着鱼汤吃了八个。回来后试着自己做,先是用酵母发面。可吃不出老妈蒸的那味。下定决心,一定学会传统的面肥发面。终于小有所成,传统发面用来炸油饼更棒。而且相对要比蒸馒头容易些。即使小苏打放多了。也不像馒头一看就是黄的。油饼本身就有颜色,看不出来。

食材明细

健康油饼的做法步骤

  • 1
    这是我留的面肥,家里没有面肥可以活一小块面,放到暖和的地方。像夏天的天气,半天就发了。
  • 2
    将面肥泡在水里,撕扯在小块。我用的是牛奶,家里有几袋过期的牛奶,也没坏,扔了怪可惜的,就用来和面了。面发了才知道,用牛奶活的面太粘了,以后还是用水吧。
  • 健康油饼的做法步骤:3
    3
    就是活面了,根据水的多少,加入适量的面粉。面团要揉到不粘手。初学的面要和的适当硬点。面发后放小苏打的时候,不知道该放多少,只能一小点一小点的放。因为小苏打要用水溶开,放的次数多了,水就多了,那就是成面糊了。
  • 健康油饼的做法步骤:4
    4
    面要发成这样的,能看出面丝来。
  • 5
    这就是关键了,听我妈说要根据面的多少和面发的程度来决定小苏打的用量。我也是初学,只能一点一点的放。将小苏打用水溶解,均匀的浇在面上,然后就开始揉,知道感觉面不粘手,且有弹性,闻起来没有酸味,基本上就可以了。不放心的话,可以蒸个小馒头看看。我妈都是用火烧,我觉得烧得看起来不直观。如果小馒头蒸出来还有酸味,就还得放小苏打。如果黄了,就将面用刀划几道,放在案板上,让它挥发。也可以揉点白醋进去。这个步骤一定不能放干面进去。如果昨天和面的时候,揉到不粘手了,今天面就不会沾手。等小苏打放好了,可适当放点干面。
  • 6
    这就可以炸了,最好别用案板。我用的是一块地砖。面板吸油。先在瓷砖上抹上油。用刀切一小块面放在瓷砖上,擀开,用刀划三条缝。
  • 健康油饼的做法步骤:7
    7
    将划好缝的油饼放到烧热的油锅里炸,一面炸好再炸另一面。油温不能太高,手放在锅的上方稍感烫手就可。
  • 8
    这就完成了,比买的油饼好吧。也可以用食用碱面代替小苏打。可碱面一旦放多了,基本没什么补救的办法了。

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