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冰糖甲鱼的做法

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宁波菜肴以冰糖甲鱼最为著名。冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”,是从甬江状元楼首创的,宁波十大名菜之一,含有丰富的蛋白质、维生素B等多种营养成份。

食材明细

冰糖甲鱼的做法步骤

  • 1
    清洗甲鱼,开肚去内脏,斩去头尾、爪尖,切块。
  • 2
    将甲鱼块放入锅中焯水,捞出用清水洗净。
  • 3
    炒锅放油烧至八成热,放入葱姜爆香,放入甲鱼块,盖焖。
  • 4
    加入清水烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右。
  • 5
    加入酱油、盐、冰糖、熟猪油,再加盖焖20分钟左右。
  • 6
    焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁。
  • 7
    待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油。

小窍门

甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

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