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猴头菇素酱米面的做法

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猴头菇是是鲜美无比的山珍,与熊掌、海参、鱼翅并列为“四大名菜”,有“素中荤”之称。

    猴头菇的泡发和蒸制可是鲜美无比的关键哦,我是根据北京功德林的方法处理的,上次做全麦土豆泥烤饼的时候提到过,这里再说下吧:猴头菇提前一天泡上,多泡多挤多换水,这样才不会苦,泡好后在猴头菇中加入料酒和糖,蒸2个小时。我没加料酒,只加了一点点的糖,蒸了一个半小时,一揭开锅盖,鲜美的味道扑鼻而来。一次用不完的话可以冻在冰箱里,随吃随取。

食材明细

  • 面筋 适量
  • 猴头菇 适量
  • 混合坚果油 适量
  • 有机酱油 2勺
  • 素蚝油 3勺
  • 老抽 1勺
  • 姜末 适量
  • 八角 适量
  • 冰糖 适量

猴头菇素酱米面的做法步骤

  • 猴头菇素酱米面的做法步骤:1
    1
    面筋用的是手工干面筋泡发的。
  • 猴头菇素酱米面的做法步骤:2
    2
    切碎后挤干水分。猴头菇是以前蒸熟后冻在冰箱里的,这次直接拿来用。八角是前几天炒菜用过的,因为仍然香味浓郁,就没丢掉,如果用新八角,一小个就足够了。大概煮了十多分钟,在汤汁快要收干的时候关火。卤煮的非常入味,真是香味扑鼻啊,自认为比齐善的素肉酱好吃多了!  汗~真是不谦虚啊~
  • 猴头菇素酱米面的做法步骤:3
    3
    爆香八角和姜末。
  • 猴头菇素酱米面的做法步骤:4
    4
    倒入面筋翻炒。
  • 猴头菇素酱米面的做法步骤:5
    5
    炒匀后倒入猴头菇。
  • 猴头菇素酱米面的做法步骤:6
    6
    倒入调味汁翻炒。
  • 猴头菇素酱米面的做法步骤:7
    7
    倒入半碗水小火卤煮。
  • 猴头菇素酱米面的做法步骤:8
    8
    煮至汤汁收干入味。
  • 猴头菇素酱米面的做法步骤:9
    9
    有图有真相~刚出锅时拍的。
  • 猴头菇素酱米面的做法步骤:10
    10
    米面用水泡十多分钟后就可以煮了,因为经过蒸制,米面基本是熟的了,所以泡好后煮个一两分钟就OK啦~浇上用偶用敬畏怜惜之心卤煮的猴头菇素酱,美味啊,真的美味。

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