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家常地三鲜的做法

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地三鲜的关键是炸的方法和料汁的配法,这两个完成,就是一个很简单美味的菜了

食材明细

家常地三鲜的做法步骤

  • 家常地三鲜的做法步骤:1
    1
    土豆一个,切块。
  • 家常地三鲜的做法步骤:2
    2
    茄子切块(比土豆块大一点),辣椒切块(和茄子差不多大)。
  • 家常地三鲜的做法步骤:3
    3
    蚝油一汤匙,香醋一汤匙,酱油一汤匙(生抽老抽一比一为好)一茶匙盐白糖半茶匙,味精半茶匙,五香粉一茶匙,香葱两根切碎。
  • 家常地三鲜的做法步骤:4
    4
    蒜碎,红辣椒碎,姜片,虾米一撮(食指中指拇指捏一下的一撮)。
  • 家常地三鲜的做法步骤:5
    5
    倒足够的油,中火,油五成热,下土豆,不断用漏勺的背面(圆凸的那边向上)铲,防止粘锅。
  • 家常地三鲜的做法步骤:6
    6
    等土豆外壳发硬,下茄子。茄子软了,以后,捞出土豆和茄子。
  • 家常地三鲜的做法步骤:7
    7
    大火烧油,下土豆茄子和辣椒,勺子背面铲几下即可。
  • 家常地三鲜的做法步骤:8
    8
    炸好的三种材料。
  • 家常地三鲜的做法步骤:9
    9
    把油倒出来,不要再放油。小火,炒辣椒段,蒜碎,虾米,有虾米的香味下三种材料,翻炒几下,倒入汁,转大火,迅速翻炒。翻炒可以用勺子背,一下提起,不要来回炒,来回炒就容易碎烂。
  • 家常地三鲜的做法步骤:10
    10
    出锅放香油即可。

小窍门

翻炒可以用勺子背,炒一下提起勺子,不要来回炒,来回炒就容易碎烂
使用的厨具:炒锅

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