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川味菊花鱼的做法

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海鲈鱼有别于淡水鲈鱼,体型较大,分为白鲈和黑鲈。海鲈鱼体型侧扁较长,一般身长30-40cm,体重400-1000g,下颌长于上颌,鱼嘴较尖。白鲈背部呈青灰色,腹部较白,体侧有不规则黑色斑点;黑鲈颜色较黑,整体颜色深黑灰色,黑色斑点不明显。我国黄海,渤海是海鲈鱼的主要产区。海鲈鱼蛋白质丰富,肉质鲜美,营养价值高,是常见的海洋经济鱼类之一。

食材明细

  • 海鲈鱼 200克
  • 芦笋 80克
  • 鸡蛋 1个
  • 郫酱 15克
  • 5克
  • 鲜柠檬汁 8克
  • 胡椒粉 4克
  • 白糖 6克
  • 生抽、老抽 各6克
  • 墨西哥辣椒仔 各10克
  • 葱、姜、蒜 各5克
  • 花椒油 5克
  • 色拉油 500克(实耗30克)
  • 淀粉 80克

川味菊花鱼的做法步骤

  • 1
    取鱼块先直刀切成十字花刀的菊花鱼形,放入少许盐,胡椒粉腌制好待用。芦笋清洗干净,开水煮过待用。
  • 2
    锅上火放少许油,下葱姜蒜郫酱下锅煸香,加入清汤,依次放入糖 盐 鲜柠檬汁 生抽 老抽 墨西哥辣椒仔调好味,用淀粉勾芡待用。
  • 3
    取锅上火放入油加热,另将菊花鱼先拍淀粉鸡蛋液,在拍淀粉放入6成的油锅中炸透装盘即可
  • 4
    把芦笋装盘点缀好,取做好的汁加少许花椒油,浇在菊花鱼上即可。

小窍门

特点:色泽红亮 香辣微酸 口味浓郁 荤素搭配

要领:炸鱼的时候要注意火候 料头要煸出香味

饮食健康

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