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特色啤酒鸭的做法

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具有南昌家常特色的红烧菜

食材明细

特色啤酒鸭的做法步骤

  • 特色啤酒鸭的做法步骤:1
    1
    1、剁好的鸭块用菜篓装,把多余的水漓干,锅中烧水,水中加一片姜和适量料酒,水开将鸭肉入热水焯一下,去掉浮沫和血水;
  • 特色啤酒鸭的做法步骤:2
    2
    2、焯好的鸭块备用;
  • 特色啤酒鸭的做法步骤:3
    3
    3、八角、桂皮准备好,把辣椒、大蒜籽、生姜切好备用;
  • 特色啤酒鸭的做法步骤:4
    4
    4、锅烧热,倒油,油的量和正常炒菜的油差不多,不要刻意减少油的量;油热后,把八角、桂皮放入油中爆出香味;
  • 特色啤酒鸭的做法步骤:5
    5
    5、鸭肉与其他佐料一起爆炒至表面有点微黄,倒入少量啤酒(大概是四分之一的量);
  • 特色啤酒鸭的做法步骤:6
    6
    6、加酱油、盐、鸡精,翻炒片刻,使作料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上,再倒入剩下的整瓶啤酒;
  • 特色啤酒鸭的做法步骤:7
    7
    7、鸭肉转入高压锅,出气后压8-10分钟,我用的是电压力锅,直接选择“鸭肉”功能即可;
  • 特色啤酒鸭的做法步骤:8
    8
    8、然后回锅,加麻辣鲜和花椒,用大火收汁,这最后收汁环节十分关键,直接影响了出锅时的色香味的效果;
  • 特色啤酒鸭的做法步骤:9
    9
    9、在汤汁开始变稠时,要不停用铲子翻炒,直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜,汤汁不一定要全部收干,只要浓稠醇厚即可。

小窍门

烧菜的关键在于最后的收汁,一定要收到浓汁十分浓稠、均匀包裹在菜品上才可以,就是出锅装盘后,盘底的汤汁不能是那种比较稀的,而且菜品上也没有挂住什么汤汁,那样烧出来的菜就不好吃了。
使用的厨具:炒锅

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