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南昌传统风味红烧带鱼的做法

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食材明细

  • 带鱼 450克
  • 1大块
  • 2瓣
  • 葱白 4根
  • 青尖椒 1个
  • 红尖椒 1个
  • 甜糯米酒 2大勺
  • 老抽 1大勺
  • 1小勺
  • 白糖 1/2小勺
  • 1小勺
  • 鸡精 1/2小勺
  • 胡椒粉 少许
  • 花椒粉 少许

南昌传统风味红烧带鱼的做法步骤

  • 南昌传统风味红烧带鱼的做法步骤:1
    1
    带鱼洗净,剪去背部的鱼刺和鱼鳍,切成约一寸长的段,用盐腌制10分钟。
  • 南昌传统风味红烧带鱼的做法步骤:2
    2
    姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。
  • 南昌传统风味红烧带鱼的做法步骤:3
    3
    炒锅内放入3大勺油,大概45毫升,烧至八成热,用手放在锅的上空约一尺高的样子,感觉一下,如果感觉很热微烫手,就可以了。
  • 南昌传统风味红烧带鱼的做法步骤:4
    4
    将带鱼一块一块放入,新手操作如果害怕油溅起的话,最好将火调小。
  • 南昌传统风味红烧带鱼的做法步骤:5
    5
    煎至带鱼块边缘出现焦黄色,即可翻面了。
  • 南昌传统风味红烧带鱼的做法步骤:6
    6
    翻面再煎2分钟差不多就煎好了,当然这还要根据各家炉子的火力来定。
  • 南昌传统风味红烧带鱼的做法步骤:7
    7
    煎好的带鱼出锅,炒锅里的大部分油倒出,只留少许底油,将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统,鱼块并没有出锅,而是直接用锅铲按住鱼块,将油倒出的。然后再倒糯米酒。但是这样做对新手来说有点困难,所以被我简化了。
  • 南昌传统风味红烧带鱼的做法步骤:8
    8
    鱼块回锅后,立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖,焖几秒钟。
  • 南昌传统风味红烧带鱼的做法步骤:9
    9
    将火调成中小火,再放酱油醋、白糖和水。
  • 南昌传统风味红烧带鱼的做法步骤:10
    10
    再放葱白和姜蒜。
  • 南昌传统风味红烧带鱼的做法步骤:11
    11
    加1小勺盐。
  • 南昌传统风味红烧带鱼的做法步骤:12
    12
    再加1/2小勺鸡精。
  • 南昌传统风味红烧带鱼的做法步骤:13
    13
    再放胡椒粉。
  • 南昌传统风味红烧带鱼的做法步骤:14
    14
    然后大火收汁。
  • 南昌传统风味红烧带鱼的做法步骤:15
    15
    汤汁浓稠即可。浓稠的程度可以根据个人喜好定,喜欢汤汁多点或少点都成,当然少点就更香了!新手的话,得慢慢掌握收汁的技巧。

南昌传统风味红烧带鱼的其他做法

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