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手擀打卤面的做法

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冷冷的冬天,来一碗热热的面条^_^

食材明细

  • 面粉 200g
  • 100g
  • 食盐 3g
  • 食用碱 3g
  • 白菜 两片
  • 一片
  • 韭菜 一小把
  • 猪肉末 适量
  • 鸡蛋 一个

手擀打卤面的做法步骤

  • 手擀打卤面的做法步骤:1
    1
    100g水溶化食盐和碱,慢慢的将水加入面粉,和成面团,你会发现面团很硬^_^,越硬越好哦,这样面条才筋道。和好后醒一到两个小时(这一步必须哦)。
  • 手擀打卤面的做法步骤:2
    2
    一两个小时后,白菜韭菜切粒,肉切小块儿,姜切末。
  • 手擀打卤面的做法步骤:3
    3
    将面团擀成薄片
  • 手擀打卤面的做法步骤:4
    4
    将薄片摞起来,切成面条,细一点儿
  • 手擀打卤面的做法步骤:5
    5
    锅中加炒菜时两倍油,爆香肉末姜末
  • 手擀打卤面的做法步骤:6
    6
    倒入白菜末大火翻炒两分钟
  • 手擀打卤面的做法步骤:7
    7
    加入三碗热水(你一会儿要用来吃面条的碗),然后转中火。
  • 手擀打卤面的做法步骤:8
    8
    开锅后再煮三分钟,加入韭菜,撒入鸡蛋,加入两勺盐调味,关火。打卤汁就做好了。
  • 手擀打卤面的做法步骤:9
    9
    做卤汁闲暇的同时准备一锅水,要多一点儿。 开锅后下入面条,用筷子轻轻播散。盖上锅盖,水开后面条就煮好了。
  • 手擀打卤面的做法步骤:10
    10
    煮好的面条马上捞到提前准备的凉开水中过凉,过两次。然后把水倒出去,面条就煮好咯。
  • 手擀打卤面的做法步骤:11
    11
    把卤汁浇到面条上,开吃吧。

小窍门

1 面条要放到最后煮,是因为面条出锅后要马上吃,要不然一会儿就膨胀不筋道了。自己安排好时间让打卤汁和面条同时做好。

2 面条下锅煮后会变粗,所以切的时候最好细一点儿。

3 姜末必不可少哦。

4 不喜欢碱的可以不加,不过面条就不那么滑了,也没那么香。盐是一定要加的。
使用的厨具:煮锅、炒锅

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