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香辣豆豉烤鱼的做法

  3张图片

烤鱼已经流行了很久,在各大饭店里万州烤鱼、诸葛烤鱼、重庆烤鱼等等,数不胜数。
现在,我们自己在家也能做烤鱼了,不仅简单方便,而且价格便宜和家人在一起享受美食吧~

食材明细

  • 江鲜鱼 一条(2斤左右)
  • 土豆 2个
  • 芹菜 3根
  • 大洋葱 半个
  • 笋丁 150g
  • 豆瓣酱 适量
  • 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 适量
  • 适量
  • 味精 适量
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 豆豉酱 适量
  • 泡椒 适量
  • 红辣椒 适量

香辣豆豉烤鱼的做法步骤

  • 香辣豆豉烤鱼的做法步骤:1
    1
    鱼处理干净,去掉鱼肺内脏,在鱼身上各划几刀,更容易入味。沿着鱼骨的方向把鱼切开,这样鱼可以平铺在盘子上。加入10ml料酒、味精、盐、胡椒粉、姜片,涂抹均匀后腌制半小时左右。
  • 香辣豆豉烤鱼的做法步骤:2
    2
    准备好笋丁、土豆条、洋葱条、姜末、大蒜瓣、芹菜条。
  • 香辣豆豉烤鱼的做法步骤:3
    3
    锅烧热后,放入30ml左右的油,之后放入沥干水分的土豆条油炸,到土豆条基本上熟的时候捞出土豆条备用。
  • 香辣豆豉烤鱼的做法步骤:4
    4
    剩下的油不用倒出,再加入15ml的油加热,准备煎鱼。把鱼从碗里捞出沥去料酒,把鱼放到锅里煎至两面快呈金黄色(这步忘记拍图了)。在烤盘上铺一层锡纸,把煎好的鱼放上去平铺着等着一会用~
  • 香辣豆豉烤鱼的做法步骤:5
    5
    这时候的锅会有少量的鱼皮把锅粘住了,所以要先洗锅。洗好锅之后,热锅放入10ml油,放入姜末、大蒜瓣。
  • 香辣豆豉烤鱼的做法步骤:6
    6
    放入郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱翻炒。
  • 香辣豆豉烤鱼的做法步骤:7
    7
    放入泡椒翻炒。
  • 香辣豆豉烤鱼的做法步骤:8
    8
    加入笋丁、洋葱条翻炒。
  • 香辣豆豉烤鱼的做法步骤:9
    9
    加入红辣椒、花椒翻炒。
  • 香辣豆豉烤鱼的做法步骤:10
    10
    加入芹菜翻炒,再加入之前炸好的土豆条翻炒。倒入适量的高汤或者水,煮1-2分钟,放入适量的味精、盐、鸡精收汁就可以起锅了。
  • 香辣豆豉烤鱼的做法步骤:11
    11
    把10步做好的菜浇在鱼身上,放入事先预热好的烤箱。200度,15-20分钟即可。

小窍门

1、先油炸土豆是因为稍微油炸之后的土豆会更软、更面,当然,也符合俺们的胃口。如果不先油炸,那炒的时候就需要多炒一会了。



2、鱼不一定要用油煎,也可以用烤箱烤。如果用烤箱烤,要在鱼身上刷一层油。



3、鱼在处理的时候,要把鱼从鱼骨部分切开,把鱼平铺,这样鱼在烤的时候能够更入味。



4、加入高汤的量视烤盘大小而定,以能够淹过烤盘为最少量,稍多一点的话,鱼在烤的时候能够更入味。但不能太多,否则成煮鱼了~



5、鱼可以随便换其他品种,家门口的菜市场太小了,居然没有大的鲫鱼买,唯一能够上一斤的鱼只有这种江鲜鱼了,只能选它了。因为太小的鱼,吃起来不够过瘾,哈哈~当然,最好买那种刺少的鱼哦,吃起来最方便,如果烤箱允许的话,鱼最好在一斤以上,入味后肉质会更好吃。
使用的厨具:电烤箱、炒锅

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