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【美食家主题赛---第一季】京韵京味儿《京酱肉丝》的做法

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京城赫赫有名的“六必居”,自它创建以来,已有400多年的历史。六必居所产的各种酱料,更为京城百姓增添了许多脍炙人口的名吃美食!您比如说,月盛斋的酱牛肉、京城的炒肝儿、老北京的炸酱面等,无不用它的酱料才能真正体现出,纯正地道的京韵京味儿。假如您换了调料,就是走遍世界,凡是有华人居住的地方,大家都会异口同声的说,这哪是正宗的北京味儿呀!所以说,缺了六必居的酱料,很多东西就不正宗了,没人能冒充得了,也没人能替代得了。这也就是六必居根深叶茂长盛不衰的重要根源
除了那些用六必居酱料创出的名吃和老字号外,寻常百姓家用六必居酱料做出来的美食更是不胜枚举,今天,咱们就择出一道具有代表性的家庭小炒“京酱肉丝”,来请大家品尝一下,看看味道如何,是否地道!

食材明细

【美食家主题赛---第一季】京韵京味儿《京酱肉丝》的做法步骤

  • 【美食家主题赛---第一季】京韵京味儿《京酱肉丝》的做法步骤:1
    1
    甜面酱里放入白糖、味精、香油拌匀
  • 【美食家主题赛---第一季】京韵京味儿《京酱肉丝》的做法步骤:2
    2
    豆腐皮用刀切成长方形
  • 【美食家主题赛---第一季】京韵京味儿《京酱肉丝》的做法步骤:3
    3
    把豆腐皮和甜面酱上笼旺火蒸10分钟。
  • 【美食家主题赛---第一季】京韵京味儿《京酱肉丝》的做法步骤:4
    4
    把姜先切碎,然后捣成蓉加少许清水做成姜汁
  • 【美食家主题赛---第一季】京韵京味儿《京酱肉丝》的做法步骤:5
    5
    肉丝里放少许盐、胡椒粉、黄酒和一个蛋清用手抓匀,然后再放少许水淀粉抓匀,此法便是上浆,浆制10分钟备用
  • 【美食家主题赛---第一季】京韵京味儿《京酱肉丝》的做法步骤:6
    6
    把大葱白切丝铺在盘里,把蒸好的豆皮分四份摆放到盘子的四角
  • 【美食家主题赛---第一季】京韵京味儿《京酱肉丝》的做法步骤:7
    7
    炒勺上火烧热,注入少许油下入浆制好的肉丝滑熟,肉丝稍有变色即可捞出
  • 【美食家主题赛---第一季】京韵京味儿《京酱肉丝》的做法步骤:8
    8
    炒勺中下入蒸好的甜面酱,倒入适量姜汁炒匀
  • 【美食家主题赛---第一季】京韵京味儿《京酱肉丝》的做法步骤:9
    9
    酱汁里再烹入黄酒炒匀
  • 【美食家主题赛---第一季】京韵京味儿《京酱肉丝》的做法步骤:10
    10
    当酱汁炒至冒泡时倒入滑好的肉丝,用旺火快速翻炒均匀,收汁便可出锅
  • 【美食家主题赛---第一季】京韵京味儿《京酱肉丝》的做法步骤:11
    11
    把炒熟的京酱肉丝,倒入事先铺好葱丝的盘中,便可上桌食用,食用时可用豆皮卷着吃,此菜制作全部完成

小窍门

此菜特点;码盘考究、色泽红亮、酱香浓郁、甜咸适口、风味独特、香气宜人。

温馨提示;

1、酱和豆皮事先一定要蒸制,一来味道好,二来把豆皮蒸过保证卫生。

2、蒸酱时放好糖、香油、味精后,在炒菜时可不必再另放调料,只放适量的姜汁即可,那样既省事又省时。

3、炒酱时,一定要等酱冒泡后再放入肉丝,炒匀即可出锅。

此菜制作简单好吃,朋友们不妨在家试试,这也是一道北京入夏的时令小炒,味道浓郁而且开胃,吃起来很不错,谢谢朋友们喜欢!
使用的厨具:炒锅

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