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【美食家主题赛━第一季】小凉菜 ——麻辣肉片的做法

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夏季胃口不好,可做些浓郁的开胃小菜。光素不行,人会垮掉,还需要增加蛋白质。下面做一款开胃凉菜,是猪里脊肉做的,酸甜咸鲜,口感麻辣挺开胃!可饮酒,可宴客还可当零食吃。简单易做耐储存,要问口味儿好不好,这还需要您说了算,试着做一做,尝了便知道,呵呵!
此菜就叫“麻辣肉片”,是川味儿改良的,做起来挺简单,煮煮炖炖就OK。在家制作没必要太复杂,简单好吃就行!

食材明细

【美食家主题赛━第一季】小凉菜 ——麻辣肉片的做法步骤

  • 【美食家主题赛━第一季】小凉菜 ——麻辣肉片的做法步骤:1
    1
    猪通脊肉切片,片的厚度要适当厚一些,大约有两枚硬币的厚度就行
  • 【美食家主题赛━第一季】小凉菜 ——麻辣肉片的做法步骤:2
    2
    肉片内倒入少许酱油拌匀码味儿
  • 【美食家主题赛━第一季】小凉菜 ——麻辣肉片的做法步骤:3
    3
    用适量淀粉抓匀,腌制10分钟
  • 【美食家主题赛━第一季】小凉菜 ——麻辣肉片的做法步骤:4
    4
    锅上火水烧开,把腌制好的肉片汆烫一遍
  • 【美食家主题赛━第一季】小凉菜 ——麻辣肉片的做法步骤:5
    5
    另起炒勺上火烧热,注入少许花生油,放入葱、姜、辣椒、八角、花椒煸香
  • 【美食家主题赛━第一季】小凉菜 ——麻辣肉片的做法步骤:6
    6
    煸香料头后,倒入酱油和老抽
  • 【美食家主题赛━第一季】小凉菜 ——麻辣肉片的做法步骤:7
    7
    烹入适量的绍兴黄酒
  • 【美食家主题赛━第一季】小凉菜 ——麻辣肉片的做法步骤:8
    8
    往锅中注入清水烧开,倒入汆烫好的肉片
  • 【美食家主题赛━第一季】小凉菜 ——麻辣肉片的做法步骤:9
    9
    锅再次烧开,放入1克五香粉
  • 【美食家主题赛━第一季】小凉菜 ——麻辣肉片的做法步骤:10
    10
    再放入大约25克砂糖,用旺火逐渐收汁
  • 【美食家主题赛━第一季】小凉菜 ——麻辣肉片的做法步骤:11
    11
    当汤汁收到70%的时候,倒入适量的米醋
  • 【美食家主题赛━第一季】小凉菜 ——麻辣肉片的做法步骤:12
    12
    最后把汤汁收干,便可出锅码盘
  • 【美食家主题赛━第一季】小凉菜 ——麻辣肉片的做法步骤:13
    13
    码盘后稍事点缀便可上桌

小窍门

麻辣肉片特点;色泽红亮、颜色诱人、味道浓郁、咸鲜酸甜、口感麻辣、回味无穷。

温馨提示;

1、此为川味儿改良版麻辣肉片,口味儿辛辣度没有四川的那么辣,最适合川外的朋友们的胃口。

2、肉片切的不宜太薄,有两个硬币的厚度就行,正宗的需要过油,在家制作用开水汆烫即可。

3、制作时,里面再放入3克桂皮和15克的陈皮,味道会更好,由于没有,因此免了,但不影响口感和味道。

4、注水要适量,没过肉一倍即可,少了收汁过快不入味儿,多了时间太久也不好,最后收汁一定要收净,色泽才红亮,味道才浓郁。

大炒勺把这款夏季的小凉菜就做好了,大宴小酌零食均可,呵呵!希望朋友们能喜欢!
使用的厨具:炒锅

【美食家主题赛━第一季】小凉菜 ——麻辣肉片的其他做法

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