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麻辣千张的做法

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前文做的是麻辣肉片,属于荤的小菜。这次大炒勺照顾一下吃素的朋友们,特意再来一道纯素的小菜。还是那个做法,只不过是主料换了,使用的是豆皮,咱们就用豆皮做一道“麻辣千张”。为什么叫麻辣千张,因为南方很多地方的朋友们,都把很薄的豆皮叫做“千张”,所以,就给它起名叫“麻辣千张”。还是那句话,好不好您自己看,您要是吃全素,而且还喜欢吃口味儿重的,这道菜最适合您,连和尚都能吃,呵呵!

食材明细

麻辣千张的做法步骤

  • 麻辣千张的做法步骤:1
    1
    先把千张豆皮切成菱形片备用
  • 麻辣千张的做法步骤:2
    2
    炒勺上火烧热,注入少许花生油,下入葱、姜、干辣椒、八角、花椒煸香
  • 麻辣千张的做法步骤:3
    3
    倒入酱油、老抽、砂糖、五香粉
  • 麻辣千张的做法步骤:4
    4
    烹入适量的绍兴黄酒
  • 麻辣千张的做法步骤:5
    5
    注入清水大火烧开
  • 麻辣千张的做法步骤:6
    6
    汤开后放入事先切好的豆皮
  • 麻辣千张的做法步骤:7
    7
    下入豆皮后大火收汁,当汤汁收到70%的时候,倒入适量的米醋和白胡椒粉,继续收汁
  • 麻辣千张的做法步骤:8
    8
    当汤汁收干的时候滴入几滴香油
  • 麻辣千张的做法步骤:9
    9
    出锅前撒上熟芝麻,翻炒均匀便可码盘
  • 麻辣千张的做法步骤:10
    10
    码盘后稍事点缀,便可上桌食用

小窍门

麻辣千张特点;色泽红亮、颜色诱人、咸鲜酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味无穷。

温馨提示;

1、此做法和麻辣肉片雷同,千张豆皮要选择淡味儿的最好。

2、收汁一定要收干,味道才浓郁,最后操作要勤翻勺,避免炒糊。

3、里面再放入一小块桂皮大约3克,再放一块陈皮15克味道会更好,因大炒勺家里用光了没放,但也不影响其美味。

4、还可以把千张切成3毫米粗的丝,制作出来也不错,那就叫“麻辣干丝”,呵呵!

吃素的朋友们看看咋样,味道很不错,希望朋友们喜欢!
使用的厨具:炒锅

麻辣千张的其他做法

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