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云南土匪猪肝的做法

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名叫土匪猪肝,可不是土匪或者土匪吃的哦~
应该算是湘菜吧,不过到现在,已经被各地发扬光大了,我的家乡云南也经常做这道菜~

食材明细

云南土匪猪肝的做法步骤

  • 云南土匪猪肝的做法步骤:1
    1
    猪肝从市场买回来的时候已经切好片了,回到家里用温水泡着,洗掉血水,漂洗后基本除去血水。
  • 云南土匪猪肝的做法步骤:2
    2
    葱切成葱段,蒜和姜切成1cm左右的丁,把干辣椒掰成两端。
  • 云南土匪猪肝的做法步骤:3
    3
    猪肝去掉血水之后,沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟。
  • 云南土匪猪肝的做法步骤:4
    4
    锅热至8分热,倒入油热锅。
  • 云南土匪猪肝的做法步骤:5
    5
    放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。
  • 云南土匪猪肝的做法步骤:6
    6
    到干辣椒变色后,放入豆豉酱炒香。
  • 云南土匪猪肝的做法步骤:7
    7
    把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右,到猪肝变色,加入葱段,再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可。

小窍门

1、炒猪肝的时间不能久了,否则猪肝会变老失去最好的口感~不过要记得把猪肝炒熟哦,不熟的猪肝吃了可是会损害身体的哦~

2、猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄,或经它化学加工后运送至肾脏,从小便中排出。肝脏还会产生炎症,甚至肝癌。此外,还可能有肝寄生虫等疾病。

  尚若肝脏的各类毒性物质未能排净,或解毒功能下降,那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中,它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。

  由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。

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