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软炸虾仁的做法

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虾仁因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜深受人们的喜爱,虾仁是海产中的高档原料。虾仁做法很多种,软炸是仁是我非常喜欢做法,要想炸出来的虾仁嫩、香、酥有小决窍,其中上浆是虾仁致嫩的有效方法,在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜,使虾仁不与热油直接接触,间接受热,能最大限度地保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。其次油温运用得恰到好处,是虾仁鲜嫩的必要条件,如果油温低了,虾仁易脱浆,菜肴半生半熟;如果油温高了,虾仁颜色不正,相互粘连,形状干瘪,质感老韧,就会失去虾仁鲜嫩的特点。

食材明细

  • 冷冻鲜虾 适量
  • 料酒、 适量
  • 鸡蛋 适量
  • 盐、 适量
  • 淀粉、 适量
  • 胡椒粉。 适量

软炸虾仁的做法步骤

  • 软炸虾仁的做法步骤:1
    1
    材料:冷冻鲜虾。
  • 软炸虾仁的做法步骤:2
    2
    虾去壳取其肉。
  • 软炸虾仁的做法步骤:3
    3
    之前吃剩下的海虹肉。
  • 软炸虾仁的做法步骤:4
    4
    虾仁中加入料酒、盐、鸡蛋、淀粉、胡椒粉用力打上劲后腌制二十分钟。
  • 软炸虾仁的做法步骤:5
    5
    ......
  • 软炸虾仁的做法步骤:6
    6
    腌好后放入面粉中使其每个虾仁都均匀沾上面粉。
  • 软炸虾仁的做法步骤:7
    7
    锅里油达到七八十度放入虾仁炸成金黄色,装盘。
  • 软炸虾仁的做法步骤:8
    8
    炸好的虾。
使用的厨具:炒锅

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