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【美食家主题赛--第一季】主食——三蔬排骨豆汤饭的做法

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主食这个概念应该是来自于北方,南方很少有说主食的概念。在我脑海里只有两个概念:菜和饭,如果这顿饭只吃菜,主食就是菜。看到大家发的主食类的作品,我大致理解主食就是淀粉类食物。成都的天气今年一直都好不起来,一直下雨。今天做了一道当地很出名的汤饭——豆汤饭,很适合这样阴冷的天吃。
    黄色的耙豌豆以前在日志里面介绍过,关于耙豌豆,是用新鲜豌豆经过加工制成的一种食材,保鲜期很短。是成都的一种特色吃法,用来做豆汤饭或者豆汤菜。在菜市场里面卖豆腐的地方,可以看见有卖现成的耙豌豆,回来加水或者高汤煮一会,下自己喜欢的食材即可。可以就着豆汤的底子变换出许多出名的豆汤菜和豆汤饭,例如肥肠豆汤,排骨豆汤,蹄花豆汤,吃的时候把米饭加进去就成了排骨豆汤饭了。

食材明细

【美食家主题赛--第一季】主食——三蔬排骨豆汤饭的做法步骤

  • 【美食家主题赛--第一季】主食——三蔬排骨豆汤饭的做法步骤:1
    1
    准备食材和调料
  • 【美食家主题赛--第一季】主食——三蔬排骨豆汤饭的做法步骤:2
    2
    将青豌豆放入沸水中煮10分钟,捞出沥干水分待用
  • 【美食家主题赛--第一季】主食——三蔬排骨豆汤饭的做法步骤:3
    3
    将紫甘蓝,生菜,胡萝卜切丝
  • 【美食家主题赛--第一季】主食——三蔬排骨豆汤饭的做法步骤:4
    4
    再沸水中将三种蔬菜焯一遍,断生
  • 【美食家主题赛--第一季】主食——三蔬排骨豆汤饭的做法步骤:5
    5
    排骨放入有花椒粒和姜片的水中焯水,捞出冲去血沫
  • 【美食家主题赛--第一季】主食——三蔬排骨豆汤饭的做法步骤:6
    6
    放入高压锅内,加水没过排骨,中火上汽后压10分钟左右
  • 【美食家主题赛--第一季】主食——三蔬排骨豆汤饭的做法步骤:7
    7
    热锅少油下葱花爆香锅底,再下耙豌豆翻炒均匀
  • 【美食家主题赛--第一季】主食——三蔬排骨豆汤饭的做法步骤:8
    8
    再加入焯好的青豌豆,加排骨汤没过,中火煮片刻
  • 【美食家主题赛--第一季】主食——三蔬排骨豆汤饭的做法步骤:9
    9
    将排骨和米饭加入豆汤中,加盐和鸡精调味,中火煮5分钟左右

小窍门

1.胡萝卜,紫甘蓝,生菜都可以生吃,在最后豆汤煮好后直接下蔬菜也可

以,味道又不一样

2.如果焯水,顺序依次是:生菜,胡萝卜,紫甘蓝,颜色由浅至深
使用的厨具:高压锅、炒锅

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