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喷火辣子鸡的做法

  3张图片

1.其实最好用整鸡,剁成小块后来操作。我不会剁,所以觉得鸡腿方便。
2.没有麻椒也可以。我用的这款辣椒不太辣,不好。
3.炸鸡块的油温要烧得足够热,最好复炸一次。
4.辣椒花椒和鸡块的比例最好是1:1,这样吃起来才过瘾。我这次辣椒和麻椒用少了。

食材明细

  • 鸡腿 3个
  • 干红辣椒 若干
  • 花椒 若干
  • 麻椒 若干
  • 姜片 若干
  • 6瓣
  • 料酒 适量
  • 盐、白糖 适量
  • 白芝麻 适量

喷火辣子鸡的做法步骤

  • 喷火辣子鸡的做法步骤:1
    1
    鸡腿3个。
  • 喷火辣子鸡的做法步骤:2
    2
    鸡腿去骨头。
  • 喷火辣子鸡的做法步骤:3
    3
    鸡腿去骨头后,切成约2厘米的小块。
  • 喷火辣子鸡的做法步骤:4
    4
    加入料酒和足量的盐,拌匀后腌半小时以上。(盐量放足,后期不放盐了。)
  • 喷火辣子鸡的做法步骤:5
    5
    麻椒。
  • 喷火辣子鸡的做法步骤:6
    6
    朝天椒。
  • 喷火辣子鸡的做法步骤:7
    7
    花椒。
  • 喷火辣子鸡的做法步骤:8
    8
    备好朝天椒,花椒和麻椒。
  • 喷火辣子鸡的做法步骤:9
    9
    蒜切片。
  • 喷火辣子鸡的做法步骤:10
    10
    姜切片。
  • 喷火辣子鸡的做法步骤:11
    11
    锅中倒入足够的油,要烧的非常热。
  • 喷火辣子鸡的做法步骤:12
    12
    倒入鸡块,炸至鸡块表面成焦黄,捞出。
  • 喷火辣子鸡的做法步骤:13
    13
    鸡块捞出备用。
  • 喷火辣子鸡的做法步骤:14
    14
    再次将油烧热。
  • 喷火辣子鸡的做法步骤:15
    15
    将炸过一次的鸡块复炸一遍,捞出控油。
  • 喷火辣子鸡的做法步骤:16
    16
    锅中留适量底油。
  • 喷火辣子鸡的做法步骤:17
    17
    放入蒜片爆香。
  • 喷火辣子鸡的做法步骤:18
    18
    下干花椒、麻椒。
  • 喷火辣子鸡的做法步骤:19
    19
    下辣椒段,炒出麻辣香味。
  • 喷火辣子鸡的做法步骤:20
    20
    倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可。
  • 喷火辣子鸡的做法步骤:21
    21
    出锅装盘。
使用的厨具:炒锅

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