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油泼鱼的做法

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色香味俱全的一道美食,可以多练习作为自己的拿手菜,用来宴客,一定让朋友眼前一亮,能撑起很大的门面!口味鲜香清淡,香滑不腻。

食材明细

  • 新鲜鱼 一条
  • 蛋清 一个
  • 红辣椒丝 各 十根
  • 葱丝 十根
  • 姜丝 十根
  • 红辣椒丝各 十根
  • 胡椒粉 一茶匙
  • 两茶匙
  • 蒸鱼豉油 四汤匙

油泼鱼的做法步骤

  • 油泼鱼的做法步骤:1
    1
    鱼切去头尾,去皮剔骨,留纯肉备用。
  • 油泼鱼的做法步骤:2
    2
    斜着片鱼片,越薄越好。用清水淘洗到晶莹透亮,没有污渍。
  • 油泼鱼的做法步骤:3
    3
    用盐一茶匙,胡椒粉一茶匙(建议用白胡椒,吃不惯就用黑胡椒),蛋清,食用油一汤匙,腌渍十分钟。
  • 油泼鱼的做法步骤:4
    4
    鱼骨头鱼皮,头尾,加葱姜,一茶匙盐,煮开,撇去浮沫,小火煮一会。
  • 油泼鱼的做法步骤:5
    5
    捞出鱼头,和鱼皮鱼骨,摆盘,一片一片下入鱼肉,大火,煮开就捞出来,要小心点,别搅碎了。
  • 油泼鱼的做法步骤:6
    6
    鱼头鱼尾巴摆好,鱼皮鱼骨头垫地下,鱼片在最上面。
  • 油泼鱼的做法步骤:7
    7
    放好鱼骨鱼皮浇两汤匙蒸鱼豉油,鱼片码好,再浇两汤匙,要均匀一些,最后摆上葱姜红辣椒丝
  • 油泼鱼的做法步骤:8
    8
    锅上烧油,到冒青烟,关火,浇在鱼上,要均匀,最好用汤勺。小心别有水,会溅。
  • 油泼鱼的做法步骤:9
    9
    完成,香气扑鼻。

小窍门

1,我买的是黑鱼,就是那种刺很少的,鱼肉也不容易碎,但是处理很难。大家可以买草鱼,肉厚比较好处理。

2,处理鱼可以交给卖鱼的,但是我觉得他们弄的不干净,还是自己动手,自己动手要小心,别伤到了。
使用的厨具:汤锅、炒锅

油泼鱼的其他做法

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