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水煮鱼的做法

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食材明细

水煮鱼的做法步骤

  • 1
    1)将草鱼鱼去鳞,腮和内脏,洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置,轻轻刮掉这层黑膜。切去头部后,顺着鱼骨将鱼身一分为二。
  • 2
    鱼皮朝下,斜片鱼片。
  • 3
    鱼片和鱼骨分别装入容器中,各放入盐(1茶匙),料酒(1茶匙),蛋清(1个),淀粉(1汤匙),腌制10分钟备用。
  • 4
    锅中到入750ml油,放入花椒(250克),草果,大料,香叶,丁香,桂皮,葱,姜,用中小火慢慢熬10分钟后,到入辣椒(200克),转小火再熬5分钟,关火备用。
  • 5
    另取一锅,倒入少许底油,放入3个干辣椒,爆香后倒入黄豆芽,盐(1/2茶匙),中火炒至黄豆芽的身子呈透亮后,盛到最后要装水煮鱼的容器中,铺底备用(环保做法就是将豆芽直接开水里焯2分钟铺底备用,也少很多热量)。
  • 6
    煮一锅水,水开后入鱼骨,开锅后捞起,备用。接着再用筷子一片片的下入鱼片,开锅后捞出,备用。
  • 7
    把捞出的鱼骨、鱼片放在黄豆芽上,再放入干辣椒(50克)。
  • 8
    将剩余的花椒(200克)在40度的温水中浸泡5分钟,充分沥干水分后,放入文字步骤4滗掉香料熬好的油中,用中火熬2分钟后,再放入剩余的干辣椒(200克)。待油温升至8成热时将花椒滗掉,倒在文字步骤(7)上即可食用。

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