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柠檬香丁螺的做法

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儿子三岁,因祖籍福建,自称是‘海的儿子’。钟情贝壳类。
     端午长假第一天,发动全家大扫除,另加两顿由我单独操刀的饭菜。累并快乐着..。。。。上菜哦!此时老公正狠吸丁螺,还不忘吸好的肉肉递我一颗。刚洗好沾满油烟的双手,又开始敲击键盘,恨不能立马与食客分享。
        手势不快,生怕糊了锅,过程没有拍照,期待下次更加完美。  另外还要感谢老公的配合,剩下了半盘给我拍照。

食材明细

  • 丁螺 500克
  • 干椒 几粒
  • 大蒜 五瓣
  • 葱头 三根
  • 姜片 若干
  • 料酒 适量
  • 大蒜浓缩汁 适量
  • 白糖 适量
  • 鲜榨柠檬汁 适量

柠檬香丁螺的做法步骤

  • 柠檬香丁螺的做法步骤:1
    1
    做法:干锅大火烧,冒青烟时倒入适量油,同时放入干椒,大蒜,葱头和姜片。轻搅翻动,防止受热不匀。随后倒入准备好的螺,迅速翻炒,同时放少量盐。
  • 柠檬香丁螺的做法步骤:2
    2
    继续爆炒一分钟,依次撒入少量料酒,大蒜浓缩汁,白糖。
  • 柠檬香丁螺的做法步骤:3
    3
    待丁螺自身渗出的水分及料酒收干后,倒入准备好的200ML柠檬汁,翻动均匀,汁收到留一半时关火,撒上一丁点味精,出锅。

小窍门

心得:因为力气问题,所以剪螺时总会剪在四分之一处,而事实证明,这样剪得太浅,不得于螺肉的吸出。因此请男士们操作这个过程,剪在三分之一处恰到好处。

      剪螺时,若尾部溢出黑色汁水,说明壳内没有螺肉,只有泥沙,请直接弃之。

       柠檬是水果类,不能长时间高温,否则酸味会抢味,因此,这时火候得把握好。

       干椒自我感觉挺辣,如果有孩子吃,酌量减少。

        至于大蒜浓缩汁,为什么有了蒜瓣还要加这个?因为壳硬,蒜瓣只能出香味,却无法将味道渗透。而浓缩汁就能进入壳内,透入螺肉中。

       盐和味精量要控制,少之又少才对,保持水产品本身的鲜味,又不和柠檬汁抢味。

        如果没有柠檬汁,直接用清水,量不用达到200ML如此之多,保证不粘锅就行了。不过,这样就不叫柠檬香丁螺,只能叫爆炒丁螺了,呵呵。

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