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清炒紫香菜的做法

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食材明细

清炒紫香菜的做法步骤

  • 清炒紫香菜的做法步骤:1
    1
    准备材料
  • 清炒紫香菜的做法步骤:2
    2
    菜头和菜叶分两部分切
  • 清炒紫香菜的做法步骤:3
    3
    锅中烧开水
  • 清炒紫香菜的做法步骤:4
    4
    先放菜头硬的部分焯
  • 清炒紫香菜的做法步骤:5
    5
    再放嫩的部分菜叶焯一下
  • 清炒紫香菜的做法步骤:6
    6
    盛出 泡一下冰水 控干水分
  • 清炒紫香菜的做法步骤:7
    7
    锅中倒猪油
  • 清炒紫香菜的做法步骤:8
    8
    加入冰糖少许
  • 清炒紫香菜的做法步骤:9
    9
    小火炒至焦黄 泡大冒
  • 清炒紫香菜的做法步骤:10
    10
    再倒入紫香菜翻炒
  • 清炒紫香菜的做法步骤:11
    11
    倒入料酒和少许水煮开
  • 清炒紫香菜的做法步骤:12
    12
    盖盖焖煮10分钟即可

小窍门

PS:



1.用猪油代替色拉油 会使菜味道更香更浓郁。



2.菜根比较硬 要用水焯煮一下 再过一下凉水,炒起来使菜更脆更嫩更入味。



3.炒糖色的时候,小火慢炒,看到冰糖化了变成焦黄色然后泡大冒,再泡大冒就可以放入菜了。

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