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菓子吐司的做法

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事前准备:
1、将提子干 蔓越莓干 柠檬皮丁 用朗姆酒浸泡3小时以上,隔夜最好,浸泡时间越久味道越香;使用前将水份挤干。

2、吐司模涂抹一薄层色拉油或无盐奶油。

制作数量:1个 450克吐司

食材明细

  • 高筋面粉 250克
  • 酒渍提子干、 适量
  • 蔓越莓干、 适量
  • 柠檬皮丁 适量
  • 细砂糖 40克
  • 3克
  • 干酵母 5克
  • 50克
  • 鲜牛奶 110ML
  • 无盐奶油 20克

菓子吐司的做法步骤

  • 菓子吐司的做法步骤:1
    1
    将A材料中除无盐奶油外其它食材,按先液体后固体的顺序放入面包桶内,揉至光滑,再加入黄油共揉40分钟,进行基础发酵,注意酵母不要与糖盐放同侧以免酵母脱水失活。
    发酵完成后,将面团切分成两等份,滚圆,松驰10分钟。
    取其中一个面团,擀成长方型面饼,翻面,洒上挤干的果料,果料一定要挤干。
  • 菓子吐司的做法步骤:2
    2
    取其中一个面团,擀成长方型面饼,翻面,洒上挤干的果料,果料一定要挤干。
  • 菓子吐司的做法步骤:3
    3
    从上往下卷好,捏紧接缝处,接缝朝下放入吐司模中,再将另一面团重复刚才步骤平行放入模中,盖上保鲜膜,进行二次发酵约30-40分钟。
  • 菓子吐司的做法步骤:4
    4
    烤箱提前10分钟200度预热,放下层200度烘焙30分钟,烘烤完成即刻脱模,凉至略低于手温时装入袋中保存,防止脱水。

小窍门

1 果料一定要挤干控干水份,否则会使面皮变湿粘影响发酵,果料用量不要太多,最多不超过30%面粉用量



2 提子干:蔓越莓干:柠檬丁按2:2:1比例,如果没有柠檬皮丁可用橙皮丁替换



3 如果途中表面已经着色标准,覆锡纸可防着色过深



4 面包带有余温时装入面包袋,可有效保持水份,放入冰箱冷冻,可有效延缓老化,食用时放入烤箱烤热食用,口感依然新鲜

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