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【南瓜黑芝麻汤圆】经典黑芝麻馅的做法

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元宵,是以馅为基础制作的。大致过程是先是拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米粉,“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊
   

     汤圆 做法完全不同,类似包饺子。先把糯米粉加水和成团),然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮,

食材明细

南瓜黑芝麻汤圆的做法步骤

  • 【南瓜黑芝麻汤圆】经典黑芝麻馅的做法步骤:1
    1
    准备所需材料。
  • 【南瓜黑芝麻汤圆】经典黑芝麻馅的做法步骤:2
    2
    将黑芝麻洗净后放入锅中用小火炒香。
  • 【南瓜黑芝麻汤圆】经典黑芝麻馅的做法步骤:3
    3
    将炒香的黑芝麻放入搅拌机中。
  • 【南瓜黑芝麻汤圆】经典黑芝麻馅的做法步骤:4
    4
    搅打成黑芝麻粉。
  • 【南瓜黑芝麻汤圆】经典黑芝麻馅的做法步骤:5
    5
    将打好的黑芝麻粉里加入融化的猪油、白糖。
  • 【南瓜黑芝麻汤圆】经典黑芝麻馅的做法步骤:6
    6
    将拌匀的馅料冷藏20分钟至成型即可。
  • 【南瓜黑芝麻汤圆】经典黑芝麻馅的做法步骤:7
    7
    南瓜蒸熟后用勺子按压成南瓜泥状。
  • 【南瓜黑芝麻汤圆】经典黑芝麻馅的做法步骤:8
    8
    少量多次的加入适量糯米粉,不需要加水了。
  • 【南瓜黑芝麻汤圆】经典黑芝麻馅的做法步骤:9
    9
    用手揉成光滑的面团(掌握盆光、面光、手光的原则,干了就加水,湿了就加糯米粉),饧10分钟。
  • 【南瓜黑芝麻汤圆】经典黑芝麻馅的做法步骤:10
    10
    将冷藏成型的芝麻馅搓成小圆球备用。
  • 【南瓜黑芝麻汤圆】经典黑芝麻馅的做法步骤:11
    11
    取一块南瓜面团,搓圆后用手指捏成小碗状。
  • 【南瓜黑芝麻汤圆】经典黑芝麻馅的做法步骤:12
    12
    放入芝麻馅。
  • 【南瓜黑芝麻汤圆】经典黑芝麻馅的做法步骤:13
    13
    包圆成汤圆。
  • 【南瓜黑芝麻汤圆】经典黑芝麻馅的做法步骤:14
    14
    锅中放入适量水烧开,水开后下汤圆,再次煮开后转中火,等汤圆浮起来后再煮三分钟左右即可出锅。

小窍门

没有猪油的话也可以用色拉油或者黄油代替,但是用色拉油不好凝固搓成球状。



黑芝麻也可以做成花生、豆沙馅。糖的分量根据个人喜好添加。



南瓜蒸好后含有水分,所以和面时可以不加水,能和成团就可以了。如果粉量大,可以再加点水和面。
使用的厨具:搅拌机、煮锅
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