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无骨鸡柳的做法

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无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料,经过腌渍、裹屑、油炸鸡肉快餐食品。

食材明细

  • 鸡胸肉 100㎏
  • 冰水 20㎏
  • 食盐 1.6㎏
  • 白砂糖 0.6㎏
  • 复合磷酸盐 0.2㎏
  • 味精 0.3㎏
  • 白胡椒粉 0.16㎏
  • 蒜粉 0.05㎏
  • 其它香辛料 0.8㎏
  • 天博鸡肉香精 0.2㎏
  • 鸡肉香精 0.01㎏

无骨鸡柳的做法步骤

  • 无骨鸡柳的做法步骤:1
    1
    将鸡胸肉解冻待用。
  • 无骨鸡柳的做法步骤:2
    2
    鸡胸肉切条:沿肌纤维方向切成条状,每条重量7-9克。
  • 无骨鸡柳的做法步骤:3
    3
    准备淹料:将冰水20㎏,食盐1.6㎏,白砂糖0.6㎏,复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏,白胡椒粉0.16㎏,蒜粉0.05㎏,其它香辛料0.8㎏,天博鸡肉香精0.2㎏,鸡肉香精0.01㎏搅拌均匀待用。
  • 无骨鸡柳的做法步骤:4
    4
    将切好的鸡柳条均匀放入淹料里,淹制半小时后取出待用。
  • 无骨鸡柳的做法步骤:5
    5
    将淹制好的鸡柳条放入面包糠内均匀的裹上面包糠备炸。
  • 无骨鸡柳的做法步骤:6
    6
    将裹上面包糠的鸡柳条放入油温为170度的电炸锅内,待鸡柳浮上来即可。
  • 无骨鸡柳的做法步骤:7
    7
    可用此袋打包。

小窍门

其他风味可在这个风味的基础上作一下调整:

香辣风味加辣椒粉 1㎏

孜然味加孜然粉 1.5㎏

咖喱味加入咖喱粉 0.5㎏

也可散辣椒粉或涂番茄酱一并食用。

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