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豆腐脑的做法

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食材明细

豆腐脑的做法步骤

  • 豆腐脑的做法步骤:1
    1
    选择优质干黄豆,泡开后与清水按1:7的比例磨浆。­
  • 豆腐脑的做法步骤:2
    2
    这是点脑的关键东西:葡萄糖酸内脂。它的用量是:一两干豆的浆用一克内酯,二两干豆的浆就用二克内酯......。用一匙水容解内脂,放入点脑用的器皿里。我用的是微波炉蒸饭煲。
  • 豆腐脑的做法步骤:3
    3
    将豆浆煮开煮熟,冲入有内脂(容解)的器皿中。静置约十五分钟即成豆腐脑。中途不得搅拌。­
  • 豆腐脑的做法步骤:4
    4
    豆浆能点出来多少脑和点出的老嫩与豆浆的浓度有直接的关系,点成后应该是成品脑和渗出的清水。浓度越低脑越少也越嫩。脑越老渗出的清水就越少。(浆上有点沫,我没撇,结果留在了脑上。真影响美观。)
  • 豆腐脑的做法步骤:5
    5
    如果渗出的水不是清的,而是还有豆浆的话,那就是内脂的量小,可以再容解一点内脂兑入。如果觉得味道有点酸,那是因为内脂放多了。如果不是太严重的话并不影响食用。
  • 豆腐脑的做法步骤:6
    6
    这次做的是卤汁豆腐脑,所以要打卤。我用的是黑木耳和黄花菜。锅内放入底油和大料略煸,依个人口味放入葱姜蒜炝锅,倒入黑木耳和黄花菜,放入酱油和水。煮开后放入调味料:盐、味精、鸡精,用淀粉勾芡。
  • 豆腐脑的做法步骤:7
    7
    放入打好的卤就成了。再放入蒜汁、韭菜花、香油、辣椒油等。­­­

小窍门

一定要滤干净豆渣。

总之,豆腐脑嫩是因为豆浆浓度低,反之就是浓度高。出来的水是清的,说明豆浆全部反应了,反之就是没全反应,可以再化点内酯放进去,轻轻晃动使之充分结合反应。要是酸了就说明内酯放多了。这就是几个原则。掌握了这几条就能想做什么样的做什么样的了。

对了,还有一条,如果上述的都做到位了,但豆腐脑总是成不了型的话。那是因为豆浆里的豆渣太多。这点也很重要。

豆腐脑的其他做法

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