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闷子的做法

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这道菜是黑河特色小吃,具有浓郁的蒜香味。

食材明细

  • 猪肉 00g
  • 熟米饭 50g
  • 马铃薯淀粉 250g
  • 鸡蛋 4-5个
  • 大蒜 1头
  • 姜粉 2勺
  • 鸡精
  • 面粉 适量

闷子的做法步骤

  • 闷子的做法步骤:1
    1
    猪肉剁成肉馅, 蒜、木耳分别剁碎, 备用。
  • 闷子的做法步骤:2
    2
    将肉馅、木耳、蒜末、姜粉、盐、鸡精,加适量的水一起搅拌均匀。
  • 闷子的做法步骤:3
    3
    继续加米饭搅拌均匀,然后加淀粉揣匀,像和面一样。如馅太干,可再添点水(老汤更好),最后盖上盖子或加盖保鲜膜,醒一会。
  • 闷子的做法步骤:4
    4
    摊鸡蛋皮。鸡蛋打散,在大勺里放少许油,倒入鸡蛋液适量(一炒勺左右),然后转动大勺,一张鸡蛋皮就摊好了,小心揭下继续摊下一个,一般5个鸡蛋能摊5、6个蛋皮。
  • 闷子的做法步骤:5
    5
    包馅。事先用面粉调个稀糊。
    蛋皮上刷面粉糊,然后把肉馅用手攥成长条型铺在上面,压扁。
  • 闷子的做法步骤:6
    6
    两面合拢,用面糊粘好蛋皮。
  • 闷子的做法步骤:7
    7
    开水下锅,上锅蒸20-30分钟。出锅放凉后切片即可。也可配蘸料食用。参考蘸料:香醋+辣椒油+香菜+味精。
  • 闷子的做法步骤:8
    8
    很薄的切片,对着阳光是最赏心悦目的事。

小窍门

和馅用老汤代替水更好。之所以分别加入米饭和淀粉是为了更好的和匀馅料。淀粉的比例不是一成不变的,一定要一边和一边加入淀粉,我做一般用淀粉4两左右。
使用的厨具:平底锅

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