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家常炖鲅鱼的做法

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食材明细

家常炖鲅鱼的做法步骤

  • 1
    鲅鱼收拾干净沥干水分,切5cm宽段,在干面粉里蘸一下,然后抖掉多余的面粉。
  • 2
    热锅倒油,油热后放入裹好面粉的鲅鱼,煎至两面硬实即可,将鱼盛出备用。
  • 3
    热锅温油,放大料、花椒炒出香味,不要炒糊,再放葱姜蒜、干红辣椒略炒。
  • 4
    将煎好的鲅鱼放入锅中,关小火,与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐(因为酱油放的比较多,所以盐放一点或者不放)用小火稍微焖2-3分钟。
  • 5
    加入开水,大火烧开转小火炖20分钟,中途最好给鱼翻翻身。(俗话说:千炖豆腐,万炖鱼。如果你时间充足可以延长炖鱼的时间那样可以更入味)
  • 6
    当汤汁快要收尽时加鸡精,再加一些蒜片,然后给鱼翻翻身让调料溶解,最后出锅撒香菜。

小窍门

当鱼快好时加一些蒜片能更好的去除鱼腥味。鲅鱼肉较厚,炖之前最好在鱼身上开几刀,能更好的入味。调味料的分量可以根据自己的喜好适当添加。过程4很重要使鱼入味的关键一步,最好不要忽略。

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