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南昌风味水空心菜的做法

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到了夏天,南昌人的餐桌上必不可少的一样菜就是空心菜了。南昌最喜欢吃水空心菜,一般买个一斤或一斤半左右的回来,选嫩的部分,叶归叶、梗归梗地择好。叶子嘛,就简单地清炒一下,做法比较多的是梗子。先把梗子折成长度约为五厘米的段,然后用手后掐一下,让梗子裂开方便入味,如果你在餐馆里吃这道菜,大多数都不会把空心菜梗给掐裂的,这是偷懒的表现,但是有些人却钟情上了这样的吃法,觉得没有掐裂的菜梗里面有汤,又是另一番风味。南昌人在家炒空心菜梗最标准的就是加豆豉、辣椒和大蒜,还有的加点肉末什么的,总之万变不离其宗:一定要鲜、辣、下饭!

南昌人都说水空心菜是南昌的特产,我不能确认是否真是如此,但是在外地,还真没吃过这样的空心菜,都是一般的旱地空心菜。

我像大多数南昌人那样,对空心菜十分钟爱,天天吃也不觉得腻,就像早晨的拌米粉一样。这不,水空心菜大量上市了,我家餐桌上天天能见它的“香踪”呢!

食材明细

  • 水空心菜 500克
  • 干辣椒或小米椒 适量
  • 4瓣
  • 豆豉 适量
  • 老抽 1小勺
  • 麻辣鲜 适量
  • 1小勺
  • 鸡精 适量

南昌风味水空心菜的做法步骤

  • 南昌风味水空心菜的做法步骤:1
    1
    水空心菜叶梗分离,梗择成5厘米左右的段,用手在中间掐一下,使梗子裂开。
  • 南昌风味水空心菜的做法步骤:2
    2
    洗净,将辣椒和蒜切成小丁,放在空心菜梗上备用。
  • 南昌风味水空心菜的做法步骤:3
    3
    炒锅加油烧至8成热,趁热下空心菜梗,迅速翻炒均匀后,加老抽;(如果放豆豉的话 也是跟梗子一起下锅的)。
  • 南昌风味水空心菜的做法步骤:4
    4
    炒匀后,再加麻辣鲜、盐和鸡精,翻炒至菜梗蔫软即可出锅。
  • 南昌风味水空心菜的做法步骤:5
    5
    出锅装盘。

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