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南昌风味炒苦瓜的做法

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今天就让我带朋友们回归传统,看看南昌传统做法的炒苦瓜吧!这样做出来的苦瓜不但不苦,而且鲜爽可口,不易变质,是老南昌的经典家常菜。

食材明细

南昌风味炒苦瓜的做法步骤

  • 南昌风味炒苦瓜的做法步骤:1
    1
    我买的苦瓜是这种的,不是海南苦瓜哈,海南苦瓜不适合这样炒。
  • 南昌风味炒苦瓜的做法步骤:2
    2
    纵向切开,去掉籽。
  • 南昌风味炒苦瓜的做法步骤:3
    3
    切薄片,放一小勺盐,拌匀,腌制30分钟。
  • 南昌风味炒苦瓜的做法步骤:4
    4
    腌制后的苦瓜会出水,挤掉水。
  • 南昌风味炒苦瓜的做法步骤:5
    5
    洗两遍之后,再用清水浸泡30分钟。
  • 南昌风味炒苦瓜的做法步骤:6
    6
    再次挤干水。
  • 南昌风味炒苦瓜的做法步骤:7
    7
    将小米椒切碎和苦瓜放在一起,把豆豉也放上去。
  • 南昌风味炒苦瓜的做法步骤:8
    8
    炒锅烧热,加50ml油,烧热,倒入苦瓜炒匀。
  • 南昌风味炒苦瓜的做法步骤:9
    9
    加酱油,炒匀之后,再加一小勺盐和鸡精,将苦瓜炒熟即可。(苦瓜很容熟,只要蔫软了基本就熟了)
  • 南昌风味炒苦瓜的做法步骤:10
    10
    炒熟的苦瓜不要急着吃,最好是下一餐吃,这样苦瓜更入味,南昌喜欢吃隔餐或隔夜的苦瓜,就是因为比较入味,我拍的这个成品是隔餐拍的,大概在做好了之后四五小时之后吧。

小窍门

传统的南昌炒苦瓜的特点就是:味道重,很下饭!老人做这道菜一般放的油都偏多,而且不能放水,因为他们认为这样才不容易坏,夏天更好保存。当然,现在人家都有冰箱,已经不在乎了。这样做出来的苦瓜下饭、下粥都很不错的!
使用的厨具:炒锅

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