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农家小炒肉的做法

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介绍一个湘菜,北京生活台教的,吃不到正宗的,吃个类似的也不错。不过我没买到杭椒,用尖椒替代的,估计和这个有关系,还有青蒜,我拿大葱替代的。下回一定材料全了再做,味道会更好。

食材明细

农家小炒肉的做法步骤

  • 农家小炒肉的做法步骤:1
    1
    五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下,比较好切。肉要切成片,薄厚均匀。
  • 农家小炒肉的做法步骤:2
    2
    五花肉要先去皮,再切片。
  • 农家小炒肉的做法步骤:3
    3
    切好的五花肉和里脊肉。
  • 农家小炒肉的做法步骤:4
    4
    杭椒对半切,或者斜切。
  • 农家小炒肉的做法步骤:5
    5
    红椒切小块。
  • 农家小炒肉的做法步骤:6
    6
    美人椒切小圈。
  • 农家小炒肉的做法步骤:7
    7
    大蒜切片。
  • 农家小炒肉的做法步骤:8
    8
    香菜和青蒜切段。
  • 农家小炒肉的做法步骤:9
    9
    锅中放少许油,烧热后改中火。
  • 农家小炒肉的做法步骤:10
    10
    把五花肉放进去,煸炒,尽量把五花肉的肥油给煸炒出来。
  • 农家小炒肉的做法步骤:11
    11
    然后将金黄色的五花肉盛出。
  • 农家小炒肉的做法步骤:12
    12
    锅中留油,将里脊肉片放进去煸炒变色。
  • 农家小炒肉的做法步骤:13
    13
    此时,将炒好的五花肉再放入锅里,一起炒。
  • 农家小炒肉的做法步骤:14
    14
    加入适量的生抽和老抽。
  • 农家小炒肉的做法步骤:15
    15
    待肉7成熟时,加入大蒜片,杭椒,红椒,美人椒,将火调大。
  • 农家小炒肉的做法步骤:16
    16
    不断的铲压材料,煸炒出香味儿。
  • 农家小炒肉的做法步骤:17
    17
    将豆豉和青蒜倒入,略炒。(青蒜不要炒过头。)然后,加入盐和味精调味,可再加入少许料酒提香。
  • 农家小炒肉的做法步骤:18
    18
    最后,加入香菜段,翻炒几下,即可出锅。

小窍门

1.实践出真知啊,这个菜要炒的快一些。

2.肉片不要像我这样切的太太薄了,都成肉干了,哈哈。不过其实我挺喜欢吃这么薄的,就是老公说太碎了。

3.我这次肉切少了,因为冻的太实诚,切不下来,所以要缓一缓再切。

4.青蒜这东西绝对不能少,差什么都别差这个。

5.还有小辣椒,我这次买的美人椒不太辣,在饭店吃的美人椒巨辣,所以一定挑选好食材,才能接近那种“湘”味儿。

农家小炒肉的其他做法

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