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虎皮肘子的做法

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“虎皮肘子”是传统名菜,因成菜后肘皮皱皱成纹,形、色似虎皮所以叫虎皮肘子。虎皮肘子要经过烤、泡、刮、炖、蒸等多个工序。做好的虎皮肘子肥而不腻,瘦而不柴,绵而不塌,软烂如豆腐,人口即化,老少皆喜。

食材明细

虎皮肘子的做法步骤

  • 虎皮肘子的做法步骤:1
    1
    将肘子,用铁筷子插住。
  • 虎皮肘子的做法步骤:2
    2
    准备调料盐、味精、酱油、白糖、料酒、八角、大料、桂皮、水淀粉。
  • 虎皮肘子的做法步骤:3
    3
    皮朝下在火上烤至表面焦糊。
  • 虎皮肘子的做法步骤:4
    4
    锅中水烧热后放入肘子,浸泡片刻。
  • 虎皮肘子的做法步骤:5
    5
    刮去表面焦糊层。
  • 虎皮肘子的做法步骤:6
    6
    高压锅加入加入葱姜、大料、八角、桂皮,加适量开水,加料酒、酱油、白糖、盐调味。
  • 虎皮肘子的做法步骤:7
    7
    加入肘子。
  • 虎皮肘子的做法步骤:8
    8
    盖好锅盖  压40分钟。
  • 虎皮肘子的做法步骤:9
    9
    放气后取出放进大碗里,浇上汤汁进蒸锅继续蒸2个小时。
  • 虎皮肘子的做法步骤:10
    10
    把蒸肘子的原汤倒入炒锅中。
  • 虎皮肘子的做法步骤:11
    11
    加白糖,水淀粉勾芡。
  • 虎皮肘子的做法步骤:12
    12
    放入味精出锅淋在肘子上即可。

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